Glosario Gastronómico

Resultados de la busqueda por la letra: R

Terminos encontrados: 15

Rabas:
Trozos de calamar rebozados en harina y fritos.

Raclette:
Preparación típica del cantón del Valais (Suiza), que consiste en fundir determinados quesos con un aparato especial (raclette); se prepara en la mesa y cada comensal tiene una bandejita para fundir queso, que una vez derretido verterá sobre patatas cocid

Ragoût ( o Ragú):
Estofado de carne, pescado, hortalizas o aves, cortados en trozos pequeños.

Raxo:
Lomo de cerdo, en Galicia.

Raya:
Pez de carne blanca, fibrosa y con fuerte sabor.

Rebojo:
Bizcocho típico de Zamora.

Recuit:
Queso fresco elaborado con leche de oveja, típico de Cataluña; es más blando y cremoso que el mató.

Repápalos:
Panecillos redondos o tortitas de harina, típicos de Andalucía. Tortitas elaboradas con ajo o cebolla, miga de pan y perejil, y fritas. Cocina extremeña.

Rinran:
Plato típico de la cocina andaluza, a base de bacalao, patatas, pimientos, aceitunas, aceite de oliva, etc.

Riojana, A La:
Preparación típica de La Rioja, a base de tomate, cebolla, ajos, pimientos, especias, etc.

Romesco:
Salsa típica de Tarragona a base de tomate, cebolla, ajos, pimiento de romesco y especias. Guiso, generalmente de pescado, al que se le añade esta salsa.

Ropa Vieja:
Guisado de carne sobrante de la olla.

Rosbif:
Carne de buey asada, de forma que quede bien hecha por fuera y roja por dentro. Se puede tomar fría o caliente.

Rovellons:
Seta, níscalo, en Cataluña.

Ruso:
Filete de carne picada, empanado y frito. Pastel de pasta fina, relleno de una crema de almendras o avellanas y espolvoreado con azúcar glas.