Glosario Gastronómico

Resultados de la busqueda por la letra: G

Terminos encontrados: 17

Gachas:
Plato popular a base de harina cocida con agua y sal, que se adereza con leche, miel u otros condimentos. Varía su elaboración e ingredientes según el lugar de preparación. Gachas manchegas. Se elaboran con harina de almortas, carne de cerdo, chorizo, ace

Galera:
Crustáceo parecido a la cigala, de carne menos fina pero sabrosa. Se suele utilizar en sopas y arroces.

Galianos:
Gazpachos manchegos o gazpachos de pastor.

Gallineta:
Pez de carne dura, aromática y sabrosa, que se suele utilizar en sopas y calderetas.

Gañotes:
Dulces enrollados en forma cilíndrica, fritos y espolvoreados con azúcar o bañados en miel.

Garrapiñado:
Frutos secos bañados en almíbar que forma grumos

Gazpacho:
Sopa fría, típica de Andalucía, a base de tomate, pimiento, cebolla, pepino, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal. Suele acompañarse con una guarnición de costrones de pan, cebolla, tomate, pepino y pimiento picados. Existen multitud de variantes según el

Gígot:
Denominación francesa para la pierna entera de cordero asada.

Gírgolas:
Rebozuelos, setas de cardo.

Glaseado:
Producto cubierto con azúcar glas, fondant, caramelo, etc. Alimento abrillantado por calor.

Gofio:
Harina de cereales (trigo, maíz, cebada) previamente tostados; utilizada para bollería, caldos, potajes, etc. Típico de las Islas Canarias.

Gorrino:
Cerdo pequeño con menos de cuatro meses.

Goulash:
Estofado de buey o cerdo, o de ambos, con ajo, cebolla y patatas, todo ello condimentado con la imprescindible paprika. Originario de Hungría.

Gratinado (o al Gratén):
Alimento cubierto de pan rallado, queso rallado o alguna salsa, que se dora al horno.

Greixonera (y Greixera):
Del catalán greix, grasa. Cazuela de barro y, por extensión, nombra al plato que contiene. Ej.: greixonera de pimientos. La greixera es menos profundidad. Ej.: greixera de anguilas.

Grelos:
Hojas tiernas del nabo, muy utilizadas en Galicia.

Grillé:
A la parrilla