Glosario Gastronómico

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Terminos encontrados: 19

Sabayón (o Zabaione):
Crema dulce elaborada con vino marsala, yemas de huevo y azúcar; en salado, sin azúcar, se utiliza con arroz, ostras, etc.

Sal, A La:
Preparación, generalmente para pescados, típica del Mar Menor. El pescado se envuelve en sal gorda humedecida y se asa en el horno.

Salazón:
Procedimiento que consiste en salar carnes o pescados para conservarlos.

Salmorejo:
Variedad de gazpacho, típico de Córdoba; puré obtenido majando ajos, miga de pan, tomate, aceite de oliva, sal, vinagre y agua.

Salpicón:
Carnes, pescados o mariscos, desmenuzados y aliñados. Alimentos desmenuzados y ligados con una salsa, que se utilizan como relleno.

Sashimi ( o Sasimi):
Plato japonés de pescado crudo acompañado con diversas salsas o aderezos.

Secreto:
Pieza del cerdo ibérico denominada así, por encontrarse debajo de la paletilla y estar “tapada” por la pluma.

Senderuelas:
Setas que crecen en las sendas y veredas, de carne dura y delicado aroma.

Sobao:
Bizcocho dulce y esponjoso, típico de la Vega del Pas (Cantabria).

Soldaditos de Pavía:
Tiras de bacalao rebozadas con harina y huevo, y fritas. Típicos de Madrid y Andalucía.

Somarro:
Carne sazonada con sal y conservada al calor de los rescoldos del fuego.

Soplillos:
Dulce de origen árabe, de masa y almendras, típico de Andalucía.

Sorbete:
Helado de agua y fruta, generalmente batido con algún licor para presentarlo como bebida helada.

Sorropotún:
Marmita marinera a base de patatas, bonito y pimientos rojos. Típico de San Vicente de la Barquera (Cantabria).

Soufflé:
Plato dulce o salado, elaborado con yema de huevo y claras montadas a punto de nieve.

Steak Tartare:
Plato de solomillo de buey crudo, picado y sazonado con especias, y acompañado de alcaparras, cebolla, pepinillos, yema de huevo y perejil, todo ello bien picado y mezclado. Se consume crudo, ocasionalmente sobre rebanadas de pan tostado. También se prepa

Suprema:
Mejor parte de una pieza -carne, ave o pescado- sin pellejo, espinas ni huesos.

Suquet:
Guiso marinero típico catalán; puede prepararse con distintas clases de pescados y mariscos.

Suspiros:
Pastelitos de almendras y clara de huevo.