Glosario Gastronómico

Resultados de la busqueda por la letra: E

Terminos encontrados: 16

Empedrado (Empedrat):
Plato típico catalán, compuesto esencialmente de judías blancas y arroz, con otros ingredientes como bacalao, tomate, aceitunas, etc.

Empiñonado:
Piñonate; dulce de pasta de piñones y azúcar, con forma esférica.

Encebollado:
Combinación de bacalao salado, cebolla, ñoras, aceitunas negras, vinagre y patatas nuevas.

Enebro:
Arbusto cuyas bayas se utilizan como condimento en la cocina, y para la elaboración de la ginebra.

Eneldo:
Hierba aromática que se emplea como condimento en diferentes preparaciones culinarias.

Entrecôte (o Entrecot):
Corte de carne grueso y jugoso que se saca de entre las costillas del buey o de la vaca.

Escabeche:
Salsa o adobo que se elabora con aceite, vino o vinagre, laurel, especias, hierbas aromáticas u otros ingredientes, para condimentar o conservar diversos alimentos.

Escalivada (o Escalibada):
Plato típico catalán; verduras y hortalizas (esencialmente berenjenas, pimientos, tomates y cebollas) que tras ser preparadas a la parrilla, se aliñan como si fuera una ensalada.

Escalope:
Filete de carne o ave, normalmente empanado y frito.

Escalopines:
Escalopes pequeños y delgados.

Escargots:
Caracoles, en francés.

Escupiña:
Molusco bivalvo comestible, semejante a la almeja. Escupinyes, en Cataluña y Baleares.

Espardeña:
Cohombro de mar real. Molusco sin caparazón que se consume en las costas de Cataluña, principalmente en Girona. Espardenyes, en Cataluña.

Espetón:
Varilla larga y delgada de hierro, que se utiliza para atravesar los alimentos que se desean colocar sobre el fuego o las brasas.

Esqueixada:
Ensalada típica catalana, compuesta de bacalao desgajado en tiras, tomate, cebolla y aceitunas, todo ello sazonado con aceite, vinagre y sal.

Estofado:
Guiso que consiste en cocinar un alimento, condimentado con aceite, vino o vinagre, ajo, cebolla y especias.