Entrevista Gastón Acurio | 30/06/2016
La quinoa duplicó su precio en dos años y el ceviche se multiplicaba, más bien bastardo. Pero llegó el comandante —Acurio— y mandó parar. Homenaje a Manco Cápac, su restaurante parisino resetea la cocina peruana. ¡Viva el Inca Manko gane!
Entrevista Christian Barré | 23/06/2016
En el mundo vinícola no solo hay que saber elaborar con calidad. También hay que saber posicionarlo en el mercado. Christian Barré, director general de Domecq Bodegas, del grupo Pernod Ricard Winemakers, con marcas emblemáticas como Campo Viejo o Ysios, sabe muy bien cómo hacerlo.
Entrevista Xesc Reina | 31/05/2016
Este artesano catalán afincado en Mallorca indaga sobre el cerdo negro y pone colores y aromas heterodoxos a la sobrasada. Sus embutidos –clásicos y de vanguardia– están en algunos de los mejores restaurantes de la isla. Él ha llevado la creatividad a la charcutería.
Entrevista Josep Roca | 14/04/2016
Encontrarse sin prisas con Josep “Pitu” Roca no es sólo una carambola —la cola en el billar es infinita—, sino uno de esos momentos que Bucay definía como “de felicidad de vida y los únicos que cuentan”. En el ágora de la bodega imposible, Pitu es el Platón que nos convierte las sombras en aromas y sabores de tierra y hombres ciertas.
Sala de Barricas | 22/03/2016
A punto de cerrar los fastos del 125 aniversario —la bodega familiar La Rioja Alta se fundó en 1890—, el grupo bodeguero presentó las últimas novedades en el madrileño hotel Wellington. Su presidente, Guillermo de Aranzabal Agudo, comenta la evolución de la bodega y la revolución de los vinos en la DOCa Rioja.
Entrevista a Juan A. Vázquez Gancedo | 04/03/2016
Prometió no trabajar en una cooperativa y lleva 20 años al frente de Martín Códax y sus 270 socios. El ejecutivo agresivo, hombre de interior, devino en tranquilo elaborador de vino que contempla con arrobo el paisaje marinero desde la llanura costera del O Salnés con la mirada puesta en nuevos mercados.
Entrevista Flavio Morganti | 17/02/2016
En 1998 el ingenio renacentista de Morganti (Lecco, 1962) encontraba un asidero firme en Santabaia, Galicia, la tierra de su mujer. Tan cerca de la ciudad de Ourense como para considerar el trayecto hacia su restaurante, Galileo, una breve excursión. Lo suficientemente lejos para poder internarse en los prados y los bosques que se adivinan al final de cualquier calle, donde el fenómeno urbano muestra hechuras de espejismo.
Entrevista Jesús Santos | 08/01/2016
Pocos saben que Jesús Santos nació en el pueblecito leonés de Sahagún de Campos. En los años sesenta marchó a Bilbao para forjarse una carrera en hostelería. Paso a paso, trabajando incansablemente, se convirtió en una referencia de la cocina vasca de calidad, tanto en el País Vasco como en Madrid.
Entrevista a Pepe y Diego Rodríguez Rey | 30/12/2015
Herederos de la tradición, pusieron una pica en Flandes con un restaurante vanguardista en Illescas. Los Rodríguez Rey , Pepe, en cocina y Diego dirigiendo la sala, son un tándem bien afinado. Se disfruta, y mucho, en el Bohío, a veinte minutos de la capital madrileña.
