Josep Monje | 17/12/2015
A sus casi 70 años, afinados por décadas de oficio, mantiene intactas las dotes de observación y la habilidad para retener nombres, cargos y fechas: "el accidente es inevitable, lo que sí es evitable es que el cliente se vaya con mal sabor de boca"
Restaurante Casa Lucio | 04/12/2015
Ha conseguido que un sencillo plato como los huevos estrellados sea uno de los más copiados en todo el mundo. Derrochando simpatía a raudales, jovial y presumido, siempre al pie del cañón con su chaquetilla blanca, Lucio es tan famoso, como los famosos que se sientan a sus mesas.
Entrevista Grant Achatz | 01/12/2015
El líder del movimiento culinario de vanguardia desembarca en Madrid con Alinea, su triestrellado restaurante de Chicago. Los gastrónomos europeos tendrán la ocasión de conocer la cocina innovadora y emocional de Grant Achatz. Sin cruzar el charco. Pero sólo durante cuatro semanas.
Vicente Todolí | 26/11/2015
Experto en arte contemporáneo, director del IVAM, en Valencia; del Museo Serralves de Oporto; y siete años al frente de la Tate Modern de Londres, ha vuelto a sus raíces y elabora Tot Oli que, según Ferran Adrià “es uno de los aceites con más personalidad del país”.
Entrevista Santiago Pérez y Javier Olleros | 13/11/2015
Santi Pérez renunció a la aviación y hundió los pies en la huerta, viaje que cristalizó en el proyecto de La Finca de los Cuervos. Agricultura transparente, en Teo, a un paso de Compostela, sustentada en el Consejo Superior de Investigaciones Científicas en Galicia y alimentada por la complicidad del chef Javier Olleros, partícipe también en la entrevista. Y su primera franquicia, Belatxiki, en el País Vasco.
Entrevista Ramón Dios | 23/10/2015
Ramón Dios, tercera generación de hosteleros, estudió piloto comercial, voló solo y viajó mucho. Regresó a la cocina del Mesón de Fuencarral con ganas de ayudar y ahora el restaurante celebra su 80 aniversario. El Presidente de Jóvenes Restauradores de Europa, lo tiene claro: “El cliente no siempre tiene razón, pero nunca está equivocado”.
Restaurante Kabuki | 25/09/2015
Entre el casticismo desenvuelto y la rígida etiqueta nipona, Ricardo Sanz, chef del restaurante Kabuki, ha encontrado el equilibrio sereno y contenido que viaja en estética japonesa hacia los paladares occidentales.
Jean Pierre Biffi | 11/09/2015
Los grandes chefs lo admiran. Pero Michelin ignora su nombre, igual que los más de dos millones de personas que saborean cada año sus creaciones. Jean-Pierre Biffi es el chef de Potel et Chabot, traiteur (catering), emblemático desde 1820.
Entrevista Eduardo Muga | 17/08/2015
Tercera generación de bodegueros y con experiencia financiera internacional, Eduardo Muga sabe muy bien de lo que habla y lo que quiere conseguir como presidente de la Fundación para la Cultura del Vino: el apoyo al vino español dentro y fuera de nuestras fronteras.
