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Menú pasaporte 166 € (sin vinos)

Un viaje por la gastronomía de diferentes ciudades de África, Asia, Europa y Norteamérica tomando como pretexto las capitales donde el grupo Mandarin Oriental tiene alguno de sus 29 hoteles y 8 residencias de lujo repartidas por 19 países.

En total, catorce sugerencias mas los “souvenirs” (prepostre y postres). La ruta comienza en Barcelona con el pan con fresón, anchoa y vino -creación de Carme Ruscalleda en Sant Pau- firmado aquí por Raül Balam que en una “edípica” competencia, añade potencia sápida al plato sin restarle armonía.

Si bien todos los platillos de esta atrevida y creativa propuesta son memorables –pensados para sorprender al comensal y hacerle cómplice del divertimento gastronómico– el subjetivo gusto de quien suscribe reclama ovación para el dim sum de cerdo Duroc y salsa picante (Hong Kong), el sofrito de chorizo y callos de bacalao (Madrid), la dorada dashi con vinagreta de karashi y pomelo (Tokio), el singular macaron de foie-gras, apio verde, manzana y armagnac (París), la hamburguesa de buey, patata frita y huevo de codorniz (Nueva York), el asado de cordero, pan de pita y hummus de la ciudad turca de Bodrum, o el combinado de vodka, flor de saúco, vainilla y cereza de Las Vegas. El servicio –profesionalidad de alta escuela– “danzaba” entre las mesas, la joven sumiller proponía certeras sugerencias vinícolas y los comensales recibían los platos con risas, exclamaciones y hasta tímidos aplausos.