Materia prima | 27/02/2019
Costas bañadas por dos mares, diversidad climática, zonas montañosas, llanuras feraces, huertas generosas y climas diversos hacen posible que la variedad de productos que ofrece Andalucía, sea enorme y que de ella se haya beneficiado una sociedad que ha sabido ofrecer alimentos de calidad, muchos apreciados universalmente y cada vez mejor valorados.
Angulas | 05/02/2019
Su inigualable textura, más que un recetario importante y variado, ha entronizado a este alevín como uno de los manjares supremos a pesar de su disparatado precio, sustentado en la complejidad de su captura y en el hábil negocio de los intermediarios.
Viaje Islas Lofoten | 22/01/2019
Estamos en plena temporada de uno de los tesoros gastronómicos noruegos: el skrei. Para conocerlo mejor, nada como viajar a su lugar de origen, las míticas islas Lofoten y Vesteralen, donde acuden cada año a desovar millones de esplendidos bacalaos desde las gélidas aguas del mar de Barents.
Besugo | 19/12/2018
Por la boca muere el pez. O así debería de ser, que el besugo mordiera el anzuelo, que picara, que las tradiciones artesanas se perpetuaran para que el pez, ya capturado, tuviera sus carnes prietas y tersas, nos embriagara con sus aromas y nos ahogara con sus jugos.
Ternera asturiana | 19/12/2018
Resulta imposible sustraerse a la contemplación de la belleza de los paisajes asturianos, en tanto se escuchan los sonidos de la naturaleza mientras se aspiran sus aromas verdes de hierba. La pureza de su campo y el alma de esa tierra no se entendería sin la imagen de sus vacas pastando por valles y montañas.
DO España | 08/11/2018
Madrid también es campo, aunque cada vez va quedando menos, porque la urbanización se impone sobre las producciones agrarias. La gran urbe necesita muchos alimentos, que llegan de muy diferentes lugares, de toda España y de todo el mundo, que se comercializan a través de los diferentes canales, tradicionales y más o menos modernos.
Tendencias | 05/11/2018
Hay marcas que nacieron tan bio que hasta el envoltorio es biodegradable. La legión aumenta con ofertas netamente ecológicas y otras que han desdoblado su oferta convencional apostando también por la línea orgánica. La familia bio crece sana.
Materia prima | 05/11/2018
Dice una zarzuela que la rosa del azafrán es una flor arrogante que nace por la mañana y muere al caer la tarde. De ella sale una especia singular, que además de sabor y aroma tiene un color especial, y por si fueran poco estas propiedades tiene aplicaciones en cosmética, en moda, en pintura y en gastronomía.
En temporada | 19/10/2018
¿El huevo o la gallina? Si hablamos de verduras, pescados y mariscos de identidad propia, o sea, los nuestros, lo primero el huevo, o lo que es lo mismo, nuestro producto. Se inicia la temporada de otoño, tal vez la más apetecible por variedad y cantidad.