El salmón es un pescado lleno de sabor, muy versátil a la hora de prepararlo y desde el punto de vista nutricional, el salmón noruego es una fuente de proteínas saludable. Contiene algunos nutrientes esenciales como ácidos grasos Omega 3, vitamina D, vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B12, minerales, como el fósforo y el potasio y antioxidantes. Su versatilidad permite una infinidad de preparaciones ya sea crudo o cocinado. Cada parte del salmón es perfecta para un plato, el lomo para sushi y sashimi, los filetes para la plancha o el horno y la cola para hamburguesas o tartar.
Gracias a su control de calidad, se puede conocer la trazabilidad de cada etapa: de dónde viene el salmón, dónde y cuándo ha sido procesado, en qué lote concreto, quién es el exportador, fechas de producción o la temperatura de almacenaje. Como explica Bjorn Erik Stabell, director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España, “cuando consumimos salmón noruego podemos tener la tranquilidad de que llega a nuestra pescadería en perfectas condiciones de calidad y conservación”.
Pero, ¿sabes como prepararlo y conservarlo en casa? Mario Sánchez, tecnólogo alimentario de Sefifood nos da las claves:
Preparando el salmón en casa:
Para preparar un lomo de salmón entero en casa, no olvides utilizar una tabla específica únicamente para el pescado.
Utilizar siempre que se pueda tablas de plástico (o acero inoxidable), que permiten una mejor limpieza.
Cómo conservarlo:
El salmón crudo se puede almacenar más de 1-2 días en el frigorífico. Sin embargo, si se aprovecha para otra receta o preparación donde cocinemos el salmón, se puede alargar su vida útil hasta los 3-4 días.
En los platos con salmón crudo, como el poke, el sushi o el tartar, es mejor conservar los ingredientes por separado y montar el plato cuando lo vayamos a comer, así alargamos su vida útil. Una vez preparado hay que conservarlo en el frigorífico y consumirlo en 1-2 días.
Si te llevas el tupper:
Tanto en crudo como cocinado, el alimento o la preparación culinaria debe refrigerarse a la mayor brevedad posible, ya que de lo contrario se entrará en una ventana de temperatura ideal para el crecimiento de microorganismos peligrosos.
Si queremos utilizar tuppers o sandwiches para llevar al trabajo, siempre debemos refrigerar una vez que lleguemos. Se recomienda que no mantengamos más de 2 horas a temperatura ambiente alimentos ya preparados, aunque cuanto menos tiempo pasen, mejor.
Si vas a congelar:
Si se va a congelar el salmón crudo, no olvides la regla de oro: congelar rápido, descongelar despacio, en el frigorífico.
El salmón fresco dura de 2-3 meses congelado. Si es cocinado podría alargarse hasta los 4 meses.
A la hora de descongelar, mejor dejarlo en el frigorífico tapado, ya que así no se podría mezclar el potente olor del pescado con otros alimentos.
Importante descongelar en las partes bajas del frigorífico para evitar que los posibles exudados o líquidos del pescado contaminen otros productos del frigorífico
