Conservas de pescado

Las conservas de pescado son una alternativa saludable que aportan proteínas y ácidos grasos Omega 3 al organismo. Contar con una despensa con algunas conservas de pescado puede salvarte de algún aprieto. Comprando conservas de pescado en La Alacena del Club Vinos Gourmets podrás cocinar recetas sanas, económicas y versátiles en pocos minutos.

Algunos pescados y mariscos se capturan en una temporada concreta y se consiguen excelentes resultados, como lo demuestran las conservas de atún, sardinas, mejillones, etc. Destacan las conservas de túnidos con una producción de toneladas., seguidas por las de sardina y sardinillas y de caballa.

Sin embargo, los problemas asociados al abastecimiento y al precio de las materias primas, sobre todo del atún y las sardinas, han encarecido el producto y se ha producido un ligero descenso del consumo interior.

El proceso de conserva en el pescado

En la gastronomía española el pescado en conserva es muy habitual gracias a que la materia prima que contienen es de excelente calidad. Hacer una conserva de pescado requiere un proceso elaborado que las vegetales porque se deben retirar las vísceras y limpiar la sangre.

Pero el proceso básico es el mismo: se clasifica el tipo de pescado y se seleccionad la mejor materia prima. Después se procede a su corte y eviscerado, se limpia nuevamente para que el pescado pese impoluto a la fase de cocción. En la fase de cocción el pescado se cuece durante horas por encima de los 100ºC eliminando cualquier resto de microorganismos y gérmenes.

Una vez cocido, se vuelve a limpiar la piel del pescado de restos de impurezas y se introduce en latas o tarros a la vez que se le añade el líquido de cobertura como el aceite de oliva, de girasol, agua, etc.

A continuación, se sellan las latas, se limpian y se vuelven a cocer para la fase de esterilización y enfriado, donde se vuelven a someter a temperaturas superiores a 100ºC. Proceso que elimina todas las bacterias.

Beneficios de las conservas de pescado

Actualmente puedes encontrar toda clase de pescados y mariscos en lata: desde pescados azules como el atún, bonito o anchoa, hasta pescados blancos como merluza o bacalao, pasando por moluscos como los mejillones o cefalópodos como el pulpo.

Entre las ventajas que ofrecen las conservas de pescado frente a los productos frescos está su consumo. Los pescados frescos hay que consumirlos en pocos días tras su adquisición, mientras que las conservas cuentan con una fecha de caducidad muy extensa. Incluso algunos bonitos en conserva permiten su almacenamiento durante años y sin perder beneficios. De hecho, tienen fecha de consumo preferente, pero no de caducidad, lo que ha desembocado en que algunas latas añejas evolucionan sus sabores y cambian con el paso del tiempo.

Además, las latas conservan sus propiedades nutritivas intactas, ofrecen un gran sabor y destacan por la relación calidad-precio. El pescado en conserva es un alimento esencial que aporta proteínas, vitaminas, minerales y ácidos Omega 3 y 6.

Compra conservas de pecado en La Alacena del Club Vinos Gourmets para disfrutar de alimentos de la mayor calidad y de lo más variados. Podrás encontrar: anchoas del Cantábrico, caviar iraní, almejas, atún rojo, bacalao o mejillones, entre otros.