Noor y Disfrutar los nuevos triestrellados

Barcelona ayer se durmió con nuevas estrellas en su firmamento y es que la ciudad condal fue la elegida para presentar la selección de los restaurantes 2024 de la Guía Michelín España. Una gala que tuvo lugar en el Auditori Fòrum del Centro Internacional de Convenciones de Barcelona (CCIB) presentada por Andreu Buenafuente y que por primera vez presentó en exclusiva las novedades de los restaurantes españoles. Portugal celebrará su propia gala el próximo 27 de febrero en el Algarve.

Disfrutar (Barcelona) de los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch consigue la tercera estrella gracias a creatividad y la vanguardia culinaria aplicada en cada uno de sus platos. Su cocina en constante evolución con elaboraciones de referencia, como su pesto multiesférico con anguila y pistacho, que se han convertido en iconos de la investigación aplicada a la alta gastronomía.

Por su parte, Noor (Córdoba), va más allá del concepto de restaurante convirtiéndose en un proyecto cultural. Su chef Paco Morales, recupera la esencia histórica de lo que fue la cocina andalusí, degustando momentos históricos específicos a base de pequeños bocados.

Con las nuevas incorporaciones, España ya cuenta con 15 establecimientos con 3*: ABaC (Barcelona), Cocina Hermanos Torres (Barcelona), Lasarte (Barcelona), Atrio (Cáceres), Quique Dacosta (Dénia), Akelarre (Donostia / San Sebastián), Arzak (Donostia / San Sebastián), Aponiente (El Puerto de Santa María), El Celler de Can Roca (Girona), Azurmendi (Larrabetzu), Martín Berasategui (Lasarte-Oria), DiverXO (Madrid) y Cenador de Amós (Villaverde de Pontones).

Único en su categoría

La cocina excepcional de Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja) le ha valido su segunda estrella, siendo el único establecimiento que consigue esta distinción en esta categoría. Un premio que los hermanos Echapresto, Ignacio y Carlos, muy emocionados, quisieron dedicar a su padre por el apoyo y la comprensión y a su madre, porque con ella, empezó todo.

31 nuevos restaurantes con una Estrella Michelin

Con las nuevas incorporaciones y los que mantienen su distinción España suma 224 restaurantes con 1*, entre los recién llegados destacan en Madrid, CEBO, Desde 1911, El Club Allard, OSA, Santerra y Toki , y las nuevas incorporaciones en Jaén, Malak y Radis.

El compromiso con la sostenibilidad también se premia en esta gala, así la Guía Michelin reconoce las iniciativas sostenibles de 12 restaurantes entre los que destacan Casa Marcial (Arriondas), Barro (Ávila), Emporium (Castelló d’Empúries) o Hábitat Cigüeña Negra (Valverde del Fresno).

Premios especiales

La chef Martina Puigvert, tras los fogones de Les Cols (dos Estrellas MICHELIN, Olot), junto a su madre Fina Puigdevall, recibió el premio Joven Chef 2024

El premio Especial Servicio de Sala Michelin 2024 fue para Joan Carles Ibáñez, al frente de la sala en el restaurante Lasarte (tres Estrellas MICHELIN, Barcelona).

Premio especial Sommelier MICHELIN 2024 reconoció la labor de Josep Roca i Fontané, como sommelier de El Celler de Can Roca (Girona).

Pero si hubo un premio que destacó por encima de los demás fue el premio especial Chef Mentor Michelin 2024 para Juan Mari Arzak. Un reconocimiento a toda una trayectoria a través de un video en el que cocineros de la talla de Pedro Subijana, Ferran Adrià, Dabiz Muñoz, Joan Roca o Andoni Luis Aduriz, entre otros muchos, reconocieron a Arzak como “padre, maestro, mentor y referente”. Elena Arzak, que recogió el galardón en su nombre, transmitió el mensaje de su padre a las nuevas generaciones “que no se relajen en el trabajo, sigan buscando la excelencia y no pierdan la ilusión”.

Puedes consultar la selección completa de la Guía Michelin en su página web www.guide.michelin.com/es/es