Cigala con yema y migas de jamón y chorizo 10 € | Esqueixada de bacalao con careta crujiente 9,50 € | Arroz meloso de perdiz y sepia 12 € | Gelée de miel y manzana con helado de yogur 6 €
Alberto Molinero es uno de esos extraordinarios cocineros “tapados” que ofician en nuestra geografía. Pese a su trayectoria y premios (entre otros, Cocinero Revelación de Madrid Fusión y Cocinero del Año en Castilla y León) sigue agazapado en un territorio tan poco referenciado mediáticamente como Miranda de Ebro y Álava, sitios donde muestra su excepcional tratamiento del producto, su seductora creatividad, su delicadeza y sentido de las armonías, a unos precios que deberían ser objeto de estudio en las carreras económicas por comedidos y racionales.
El chef, que inició su aventura de cocina de vanguardia en el asador Lola de Berantevilla, donde continúa ejerciendo, abrió hace tiempo esta sucursal burgalesa con formato de bar-casa de comidas informal que perfectamente puede compararse a los grandes templos del comer en la barra de nuestro país, caso del Quimet barcelonés, el Nou Manolín alicantino o el Mercat de Camarena en Valencia. Una auténtica gozada.
