Lomo de salmonete con arroz cremoso de su parfait 20 € | Pulpo a la parrilla, parmentier de patata trufada, puré de pera y amontillado 12,50 € | Presa ibérica de cerdo glaseado con medium, salsa tikka masala, maíz y castañas 16 € | Mousse de hierbabuena con tierra de chocolate y coulis de frutos rojos 5 €
La Carboná, antigua bodega jerezana en el centro de la ciudad, va consolidándose a base de trabajo, constancia y buen hacer como uno de los mejores restaurantes de la provincia de Cádiz. Javier Muñoz, conocido como “El Chef del Sherry”, en compañía de su padre, de igual nombre, han conseguido unos platos imaginativos y equilibrados.
Frescos mariscos, pescados excelentes cocinados de formas novedosas y, cosa rara en esta zona, muy buenas carnes de Cantabria e ibéricas, bien las verduras, algún plato de cuchara como las alubias con pato y foie-gras y correctos postres. También armoniza, con mucha imaginación y acierto, su cocina y los vinos de Jerez. La nueva carta de vinos, seleccionada por Ana, la podríamos considerar breve pero intensa, muy acertada. En estas fechas hacen unas, más que interesantes, jornadas dedicadas al atún rojo, destacando, la ventresca, el tataki y el tartare, realmente soberbios.
