Jean-Michel Cazes, propietario de Château Lynch-Bages en Pauillac, recorrió durante años la región del Languedoc en busca de terruños excepcionales. Así descubrió La Livinière, un pueblo situado a los pies de la Montagne Noire, cuna de algunos de los mejores viñedos del Minervois.
En 2002 adquiere dos fincas vecinas que unió para crear una única finca de 150 has. Con la ayuda de su hijo Jean-Charles, eligen un nombre lleno de significado e historia: l’Ostal, que significa tanto casa como grupo familiar en la tradicional lengua occitana. Así nace el Domaine de L’Ostal.
Viñedo rediseñado
Los equipos técnicos, liderados por Daniel LLose, se embarcan de inmediato en una reestructuración integral del viñedo que implicó un desbroce masivo, la replantación de variedades y el drenaje del suelo. El objetivo de este exhaustivo enfoque era expresar todo el potencial del terruño y de las mejores variedades de uva del Languedoc: syrah, garnacha tinta, monastrell y mazuelo -cariñena-.
En 2003, la familia Cazes adquirió la Tuilerie Saint-Joseph, un impresionante edificio del s. XIX que actualmente alberga las instalaciones técnicas de la finca. Los primeros vinos vieron la luz entre los años 2005 y 2005.
