Con la llegada del otoño, los guisos, las setas, la caza y las sobremesas largas devuelven al tinto al centro de la mesa. Y con él, una creencia muy extendida, que el vino tinto se sirve «a temperatura ambiente». Es una idea que ha hecho mucho daño a la temperatura del vino tinto, porque hoy el ambiente de una casa con calefacción ronda los 21-23 ºC, demasiado para casi cualquier tinto. Servirlo en su punto no es un capricho, es una de las formas más sencillas de mejorar la experiencia de cata sin gastar un euro más. Si quieres seguir aprendiendo, en la revista Club de Gourmets encontrarás más claves sobre el servicio del vino.
Por qué importa la temperatura del vino tinto
Cómo afecta a aromas, alcohol y tanino
La temperatura condiciona todo lo que percibimos en la copa. Si el vino está demasiado caliente, el alcohol se acentúa, los aromas se vuelven pesados y confusos, y el conjunto parece más plano y más pesado. Si está demasiado frío, los aromas se apagan y el tanino y la acidez se perciben con más dureza. En su punto, el vino muestra frescura, fruta, matices de crianza y una buena estructura.
Debe permanecer siempre a temperatura ambiente
No. La expresión viene de una época en la que las casas, los castillos y las bodegas eran mucho más frescos que hoy, con temperaturas en torno a los 15-18 ºC. Con la calefacción actual, ese «ambiente» es varios grados superior. Por eso, para servir vino tinto en casa, lo habitual es enfriarlo un poco antes de llevarlo a la mesa. La respuesta a la pregunta de a qué temperatura se toma el vino tinto es, de forma general, entre 14 y 18 ºC, según su tipo.
Errores habituales al servir tintos demasiado calientes
Los más comunes son dejar la botella cerca de una fuente de calor, servirla recién sacada de un armario de cocina o mantenerla sobre la mesa durante toda la comida. También es frecuente llenar demasiado la copa, el vino se calienta con la mano y con el ambiente, así que conviene servir poco, sostener la copa por el tallo y dejar la botella en un lugar fresco. Otro error es pasarse de frío, un vino tinto frío como el de la nevera, sin atemperar, esconde sus matices. Lo ideal es un punto intermedio.
Temperatura recomendada según tipo de tinto
Para ilustrar cada caso, hemos elegido algunos ejemplos de la selección de tintos de Club Vinos Gourmets.
Tintos jóvenes y ligeros
Los tintos jóvenes, afrutados y de poca extracción agradecen un punto más fresco, entre 14 y 16 ºC. Con esa temperatura, la fruta resulta más viva y el vino se vuelve más fácil de beber, sobre todo con platos de otoño de textura suave. Un ejemplo es Pétalos del Bierzo 2023, de Descendientes de J. Palacios, un Mencía de perfil fresco y frutal que se luce bien fresco.
Crianza y reserva
La temperatura del vino crianza ideal se sitúa entre los 16 y los 17 ºC, un punto que permite apreciar a la vez la fruta y los aromas de la barrica. Y la temperatura del vino reserva ronda los 16-18 ºC, para que los matices más complejos, de especias, cuero o tostados, puedan desarrollarse. Para practicar con un reserva, puedes probar el Viñas del Vero Gran Vos reserva 2018. Si buscas la temperatura del vino tinto reserva perfecta, el truco es sacarlo de un lugar fresco unos minutos antes y comprobar cómo evoluciona en la copa.
Grandes reservas y vinos con más estructura
Los vinos con más cuerpo, tanino y crianza, como los grandes reservas, soportan y agradecen un punto algo más alto, de 17 a 18 ºC. Pero conviene no pasarse, por encima de esa cifra, el alcohol empieza a dominar. Entre los tintos de larga crianza de la tienda destacan Valbuena 5º 2021 o Vega Sicilia Único 2016, vinos para servir con calma y dejarlos abrirse en la copa.
Cómo enfriar o atemperar una botella
Nevera, cubitera y tiempos orientativos
Si la botella está a unos 20-22 ºC, bastan unos 30 minutos en la nevera para bajarla unos grados, o entre 10 y 15 minutos en una cubitera con agua y hielo. Si ya ha estado guardada en frío, hay que sacarla unos 15 o 20 minutos antes de servirla. Son tiempos orientativos, porque dependen de la botella y de la temperatura de partida. Un buen truco para el servicio es el enfriador con asa de Koala, con gel de rápido enfriamiento, que se guarda en el congelador y mantiene el vino fresco durante la comida.
Cuándo conviene decantar
Decantar sirve para separar el vino de los sedimentos de los tintos más antiguos, y para oxigenar los tintos jóvenes y con mucha estructura, que ganan al abrirse. Un vino delicado y con muchos años es mejor decantarlo justo antes de servirlo, mientras que un tinto joven y potente puede abrirse entre 30 y 60 minutos antes. Si quieres una versión fresca, enfría el decantador antes.
Conservación tras abrir la botella
Para conservar el vino tinto una vez abierto, lo mejor es cerrar bien la botella y guardarla en la nevera, donde el frío ralentiza la oxidación. Con un tapón hermético o una bomba de vacío se puede disfrutar entre tres y cinco días, aunque cada vino aguanta de forma distinta. Antes de volver a servirlo, sácalo unos 20 o 30 minutos para que recupere su temperatura. Puedes encontrar estos utensilios en la tienda de vinos de Club Vinos Gourmets.
Servicio gourmet en casa
Copa, cantidad servida y ritmo de consumo
Para un tinto, lo mejor es una copa amplia, tipo Burdeos, que permite que el vino respire y concentra los aromas. Sirve alrededor de un tercio de la copa, de modo que se pueda mover y se aprecien los aromas, y rellénala con frecuencia en lugar de llenarla del todo. Así el vino no se calienta antes de acabarse. Para marcar el ritmo, deja la botella en un lugar fresco y no sobre la mesa junto a la comida caliente.
Accesorios de vino útiles
Algunos accesorios hacen el servicio mucho más fácil. Las copas Salute Burdeos de Spiegelau, en estuche de cuatro unidades, son de corte clásico, con gran capacidad y un tallo alargado. Si prefieres un regalo o un estuche para dos, tienes el estuche de dos copas Hi Lite de Spiegelau. Y para mantener la botella en su punto, el enfriador con asa de Koala es una opción práctica y sencilla.
Vinos de Club Vinos Gourmets para practicar el servicio
Una buena manera de aprender es probar el mismo vino a distintas temperaturas y ver cómo cambia. En la sección de tintos hay opciones para todos los gustos, como Ukan 2021, de la selección plus de otoño, u Origen de Resalte 2021, de la selección de octubre. Y si quieres ayuda para elegir, consulta la Guía Vinos Gourmets. Para completar la mesa, un buen queso curado o unas conservas de la tienda gourmet acompañan estupendamente cualquier tinto.