Tendencias | 05/05/2016
El imperio del trigo sigue en auge, aunque otras harinas están ascendiendo de categoría para codearse con él. Con toda suerte de virtudes, las moliendas de garbanzos, soja, judías, mijo, teff, setas, tomate, avena, alforfón y hasta de café, asoman la cabeza para colarse en la mesa.
Agricultura urbana | 26/04/2016
El deseo de controlar el producto, la obsesión por la comida local, la creciente sensibilidad hacia temas medioambientales, así como las iniciativas para incentivar barrios deprimidos, han hecho que el fenómeno de la agricultura urbana sea una realidad en ciudades norteamericanas. Nueva York, se ha convertido en un insospechado epicentro de este movimiento.
Tendencias | 18/03/2016
Puestos que son templos, bodegones tentadores, lujosa exposición de productos selectos. Nuestros mercados aglutinan joyas de nuestra despensa que esperan que un dedo las elija y una mano las lleve a casa. Estos dignos escenarios populares tienen en cada barrio el reto de conquistar nuevos clientes.
Prince Jardinier | 11/03/2016
El príncipe Louis-Albert de Broglie, 51 años, descendiente de tres mariscales, un Nóbel de física y un presidente, cumple 20 años de aristoecólogo. También es hotelero, propietario de Deyrolle, tienda creada en París en 1831. Y, Príncipe Jardinero, cultiva 650 clases de tomates.
Tendencias Nueva York | 03/03/2016
Si la pasada temporada gastronómica, la ciudad estuvo dominada por la apertura de ambiciosos restaurantes, este año, aunque también los ha habido, lo que está marcando el paso es la introducción de nuevos productos y modas, algunos de dudoso futuro a largo plazo. Aquí va un rápido repaso de lo más interesante que se cuece en la Gran Manzana.
Tendencias | 26/02/2016
La firmas jamoneras abren tienda propia en las mejores plazas de España. Cruzan fronteras con el jamón —ibérico, mayormente— como estandarte. El buque insignia de nuestra gastronomía sale de las típicas charcuterías para brillar en solitario.
La grand pâtisserie | 19/02/2016
Siglo pastelero desenmascarado este XXI francés. Aunque en el XIX, Carême proclamó a la pastelería rama de la arquitectura y que a nadie amarga un dulce, hasta los últimos tres lustros del siglo XX los pasteleros eran, en cocina, “el tragaharina”.
Opinión | 19/02/2016
Uno tiene la obsesión de meter cuñas cinéfilas para analizar lo que acontece en el panorama gastronómico, tal vez por pasión y afición a estas dos artes que armonizan cada día mejor aunque también porque hay mucha película sobre las mesas de los restaurantes.
Tendencias | 09/02/2016
Si en España las bravas congregan, descubrimos todo lo que pueden darnos otras salsas, incluso las ignotas. Nuevas o tradicionales, en plan gourmet, se superan.