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Mina

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Autor: Pepe Barrena
Fecha Publicación Revista: 01 de mayo de 2017
Fecha Publicación Web: 07 de junio de 2017

Menús Degustación: 60 € (7 platos), 75 € (10 platos) y 100 € (14 platos)

Centollo en emulsión de yema y fruta de la pasión |  Pastrami de atún rojo ahumado con curry de hierbas | Foie gras asado, cigala e hinojo | Plátano, café y oliva negra

Con un concepto global que recuerda al NOMA danés -por ubicación en un antiguo muelle de la ría de Bilbao, por su look interiorista nórdico e incluso por la libertad de la brigada de cocina para presentar “sus platos” al comensal-, el restaurante de Álvaro Garrido (una estrella Michelin) está revolucionando la forma de comer con sus creaciones “instantáneas” y sus menús diseñados al día según la despensa del mercado, algo que garantiza la nobleza de la materia prima y evita la “industrialización” de la despensa.

Por ello, el viajero encontrará en Mina una cocina inmediata con la consiguiente dosis de improvisación, fresca, radiante, impetuosa, con los acordes y desacordes propios de cualquier obra con aspiraciones artísticas, pero siempre seductora y sin osadías chirriantes (pueden comprobarlo en los platos que mencionamos). Garrido, curtido con grandes cocineros y reposteros, como Manolo de la Osa, Jean Luc Figueras, Jordi Butrón o Paco Torreblanca, entre otros, define su local como “una cocina con mesas”. Más claro imposible. Show cooking del bueno.

Mina

Muelle Marzana, 14

Bilbao

Cierra: Lunes, martes y noches de domingo

 

Etiquetas: Bilbao, restaurante, Mina, cocina,

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