Muñagorri

Pisto de verduras asadas, mango, puré de coliflor y yema de huevo 13 € | Albóndigas de merluza en caldo de garbanzos y jamón ibérico 15 € | Pichón de Las Landas en dos cocciones 30 € | Torrija de brioche con helado de vainilla 8 € | Vino: Muga reserva 28 €

La cómoda barra de la entrada es tentadora. Basta una ojeada a la oferta escrita –salvo gildas y embutidos no se exhibe–, señal que se elabora al momento, para apreciar la sabiduría de quien oficia en los fogones: morcilla de Beasain con piquillos (4,50 €), rabo de vaca al vino tinto (7,50 €), pochas a la Navarra (6 €)... Y sí, esas croquetas de jamón ibérico que Pedro Muñagorri borda.

La confortable sala con generosa distancia entre mesas, paneles que absorben el sonido, mesas bien vestidas –ya está bien de nudismos–, servicio atento, carta que es un canto al producto y cocina de hechuras tradicionales con presentación actual. Bodega con 50 referencias y la honestidad en los precios redondean la oferta de este recomendable establecimiento.