Maido es el mejor restaurante del mundo

El palacio de congresos y exposiciones Lingotto Fiere de Turín acogió anoche a lo más destacado del mundo de la gastronomía en la ceremonia que distinguió a los mejores talentos gastronómicos de 22 territorios de los cinco continentes. Maido (Lima) se proclamó The World’s Best Restaurant, seguido de Etxebarri (Atxondo, Vizcaya), Quintonil (Ciudad de México) y Diverxo (Madrid).

Desde la posición 5ª de la lista de 2024 Maido, el restaurante dirigido por el chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura se proclamó el mejor del mundo, su sucesor en el puesto Disfrutar (Barcelona) ganador en 2024 ahora gozará de una posición más que merecida en el salón de la fama Best of the Best. Maido es la primera palabra que oyen los comensales cuando el equipo del chef les da la bienvenida a su espacio, de ahí el nombre de este restaurante. Con un menú degustación de más de 10 platos es una clase magistral nikkei que combina meticulosas técnicas japonesas con deliciosos ingredientes de la cocina peruana, adaptados a cada temporada.

William Drew, director de contenido de The World’s 50 Best Restaurants, comentó: “Anunciamos, con gran entusiasmo, la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2025, patrocinados por S.Pellegrino & Acqua Panna, y rendimos homenaje a Maido como The World’s Best Restaurant. Dirigido por el brillante Micha Tsumura, el equipo ha demostrado una dedicación extraordinaria, incorporando con maestría técnicas japonesas e ingredientes tradicionales peruanos para crear platos que cautivan y sorprenden a los comensales.

Etxebarri y Diverxo en lo más alto de la lista

El restaurante de Bittor Arginzoniz en Atxondo no sólo ha conseguido el segundo puesto de los mejores restaurantes del mundo, sino que además Mohamed Benabdallah, jefe de sumilleres y director en Asador Etxebarri ha ganado The World's Best Sommelier Award, en palabras de la organización “Reconocido por su profundo conocimiento del vino y su maestría en el arte del maridaje, Benabdallah realza la pureza y la sencillez de la aclamada cocina de Asador Etxebarri”. El restaurante del chef Dabiz Muñoz mantiene la cuarta posición por segundo año consecutivo.

Por su parte Albert Adrià, chef y propietario de Enigma (34), ha recibido el Estrella Damm Chefs' Choice Award 2025; el único premio votado por sus propios colegas.

Tres restaurantes españoles se han clasificado en la lista ampliada: Quique Dacosta (65) en Dénia, Aponiente (84) en El Puerto de Santa María y Mugaritz (87) en San Sebastián. Cocina Hermanos Torres (78) en Barcelona y Txispa (85) en Atxondo han sido las nuevas incorporaciones en la lista del 51-100.

Diez nuevas incorporaciones a la lista del 1-50

Potong (13) y Nusara (35), en Bangkok; Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (20), en Brunico, Italia; Mérito (26), en Lima; Lasai (28), en Río de Janeiro; Enigma (34), en Barcelona; Kadeau (41), en Copenhague; Vyn (47), en Skillinge, Suecia; Celele (48), en Cartagena; y Restaurant Jan (50), en Múnich.

Massimo Bottura y su pareja Lara Gilmore han recibido conjuntamente el Woodford Reserve Icon Award, Maxime Frédéric ha sido nombrado The World's Best Pastry Chef 2025 y Angelica Ortiz ha sido la ganadora de la plaza en el programa 50 Best Restaurants Scholarship, que le permitirá realizar prácticas remuneradas en El Celler de Can Roca (Girona) así como en SingleThread, en Healdsburg, California.

Durante la noche, también se entregaron los premios especiales que ya habían sido anunciados previamente. Entre ellos se encuentran: la ganadora del Champions of Change, Mindy Woods, chef y propietaria de Karkalla On Country, una experiencia gastronómica y cultural inmersiva situada en el territorio de Bundjalung, en Australia, que invita a los comensales a conectar con la cultura aborigen y con ingredientes locales y autóctonos; la Chef Pam, ganadora del The World’s Best Female Chef Award; Wing, en Hong Kong, que recibió el Gin Mare Art of Hospitality Award; y Khufu’s, en El Cairo, galardonado con el Resy One To Watch Award.