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Ingredientes para 4 personas: |
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2 pichones 1 cardo rojo 200 g de espinacas 2 dientes de ajo fritos 50 g de piñones caramelizados Unas hojas de estragón |
Elaboración:
Limpiar los cardos y envasar al vacío con un chorrito de aceite de oliva, azúcar y sal. Cocer a 80ºC vapor durante 5 horas. Escaldar las espinacas y el estragón, triturar y emulsionar con aceite de oliva.
Marcar los pichones en sartén, asar 4 min a 205ºC y reposar 15 min a 90ºC.
Presentación:
Cortar y dorar el cardo en sartén. Trinchar el pichón y acompañar con la espinaca y los piñones.
