Receta
Pichón de Araiz, consomé al Armagnac y puerro tierno
Fecha Publicación Revista: 01 de octubre de 2012
Fecha Publicación Web: 18 de julio de 2017
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Ingredientes para 4 personas:
Para el pichón de Araiz:
Para el canelón: |
Elaboración:
Del pichón de Araiz:
Deshuesar los pichones y cocer las pechugas al vacío a 63º C durante 25 minutos. Marcar a la plancha en el momento del pase.
Del canelón:
Realizar un canelón de consomé con la textura agar-agar. Rellenarlo con los muslos confitados y bien sazonados.
Presentación:
Emplatar el pichón. Servir el consomé en una taza y añadir el armagnac al momento.