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Ingredientes para 4 personas: |
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1 manojo de espárragos trigueros 1 manojo de cebolletas frescas 4 huevos Trufa Selección de germinados |
Elaboración:
Blanquear las cebolletas y triturar emulsionando con aceite de oliva. Salpimentar y reservar. Freír las puntas de los espárragos en aceite muy caliente unos segundos. En una sartén antiadherente con aceite muy suave, confitar las yemas de huevo con una pequeña parte de las claras.
Presentación:
Sobre la crema de cebolleta, colocamos los espárragos con los germinados y la yema confitada.
Rallar la trufa y sazonar.
