Descubre cómo disfrutar al máximo de los cavas y vinos espumosos en verano. Consejos, armonías e ideas para saborear cada copa con un toque gourmet.
¿Por qué los vinos espumosos son perfectos para el verano?
Con las altas temperaturas los vinos ligeros y frescos son perfectos para acompañar comidas ligeras. Disfrutar de un cava frío para el aperitivo o un brunch, pero también en combinados y cócteles, un aliado perfecto para los días de verano.
Ligereza, frescura y versatilidad.
El espumoso entre sus muchas cualidades es un vino que combina frescura y ligereza, aunque existen otras opciones más complejas. Su grata acidez y burbujas finas lo convierten el perfecto acompañante tanto de entrantes y platos principales, como quesos e incluso postres.
Diferencias entre cava, champagne y otros espumosos.
Para empezar todos los cavas son vinos espumosos, pero no todos los vinos espumosos son cavas. Estos últimos se caracterizan por estar elaborados mayoritariamente en Cataluña. En cuanto a tipos de espumosos se diferencian tres: el champagne –el denominado método champenoise o tradicional–, es más extendido y el granvás –también denominado Charmat–, utilizado para los prosecco italianos y la mayor parte de los espumosos alemanes. También existe el llamado método ancestral, creado por los monjes Benedictinos de Saint-Hilaire, Languedoc en 1531, cuya elaboración es más sencilla ya que el vino únicamente realiza una fermentación.
Tipos de espumosos que puedes disfrutar en verano
El auge de los espumosos queda patente, ya no quedan relegados a finales de año, se pueden disfrutar todo el año. El Comité de Cata de la Guía Vinos Gourmets en su última edición de 2025 ha catado a ciegas 336 referencias de vinos espumosos –de las que 188 han obtenido una puntuación igual o superior a los 80 puntos sobre 100–, lo que supone un aumento del 8% respecto a la edición anterior.
Cava: el clásico español que nunca falla
Bodegas como Celler Kripta, Codorníu, Juvé & Camps o Rovellats, todas ellas pertenecientes a la DO Cava, disponen de referencias de cavas gourmet. La bodega Cavas Rovellats elabora ediciones limitadas a partir de viñedos propios como Rovellats Reserva Cuvée Especial 2019 y Rovellats Gran Reserva Original 2017, dos referencias brut nature gran reserva elaboradas con macabeo y xarel.lo y parellada que reflejan el terruño y la calidad de esta bodega referente del mundo del cava.
Espumosos italianos y franceses: más allá del Prosecco
En cuanto a los champagnes destacan referencias como las de Ruinart, Dom Perignon, Pol Roger y Perrier Joüet, disponibles en la tienda online de Club Vinos Gourmets. Para los espumosos italianos propuestas como Follador de la DOC Treviso o los elaborados por las bodegas Bartolomiol y Foss Marai de Conegliano-Valdobbiadene Prosecco DOCG y Astoria perteneciente a la denominación regional (IGT) del Véneto.
Opciones singulares y gourmet: nuevas propuestas con burbujas
Otras propuestas como Rimarts 58 Brut Nature Gran Reserva 2019 perteneciente a la DO Cava es un brut nature gran reserva elaborado con las variedades xarel.lo, macabeo, parellada y chardonnay perfecto para armonizar con pescados, mariscos y verduras.
Cómo servir y disfrutar el cava en los días más calurosos
Lo ideal es servir el espumoso poco a poco para evitar que se caliente en exceso en la copa.
Temperatura, tipo de copa y momentos ideales
Para disfrutar de toda la calidad que proporciona un vino espumoso en verano es importante tener en cuenta la temperatura ideal a la que tiene que consumirse. Como explica Ignacio Crespo, director de la Guía Vinos Gourmets, la temperatura ideal para los blancos jóvenes, envejecidos en barrica de roble y rosados es de 6-10 grados: 5-7º para las manzanillas y finos; 6-9º para los espumosos; 10-14º para los tintos jóvenes y entre 15 y 17º para el resto de tintos envejecidos. En cuanto al tipo de copa, los espumosos emplean las de tipo borgoña o burdeos para su mejor oxigenación en lugar de la tradicional de flauta.
Consejos para conservar la burbuja y el sabor
Conservar en un lugar fresco y oscuro, entre 10 y 15º. Colocar en horizontal si tiene corcho natural y vertical si se va a consumir en poco tiempo. Lo ideal es consumirlo en 1 u 2 años desde su compra, si es joven. Existen espumosos, como los tintos, de larga guarda.
Una vez abierto debería consumirse en las siguientes 24 horas, manteniéndolo refrigerado en todo momento evitando los cambios bruscos de temperatura. Lo mejor es utilizar un tapón hermético especial para este tipo de vinos, en el caso de no tenerlo, se puede usar un film de plástico ajustado con una goma para evitar que se pierdan las burbujas.
Maridajes veraniegos con cavas y espumosos
Tanto el champagne como el cava y los vinos espumosos armonizan muy bien con platos ligeros tan característicos del verano como ensaladas, pescados y mariscos y frutas. Te proponemos unas ideas para disfrutar este verano.
Tapas frías, pescados suaves y quesos ligeros
Las ostras, el caviar o canapés con salmón ahumado son propuestas que armonizan muy bien con el champagne ya que la acidez de este realza los sabores de los ingredientes. Quesos como el brie, camembert o Gruyère, este último es perfecto para los espumosos más estructurados. En el caso de la carne, los champagnes de añada son los más acertados y para carnes suaves los rosados espumosos son una apuesta segura.
Postres refrescantes: fruta, mousse y más
Las referencias demi sec o semi seco acompañan a tartas de frutas, mousse de chocolate, macarons y frutos secos. Por su parte los espumosos dulces armonizan a la perfección con fresas con crema, panna cotta o tarta de limón.
Cava en cócteles: una forma original de disfrutarlo
El cava también se puede disfrutar como cóctel, por ejemplo, en una mimosa con zumo de naranja es perfecto para el aperitivo o el momento del brunch. También está presente en una bebida típica de la región mediterránea, el Agua de Valencia, con zumo de naranja, cava, ginebra y vozka, dulce y refrescante.
