Casa Maquila

Garbanzas Tía Lola 7,90 € | Pulpo frito con papas bonitas 11,90 € | Bacalao encebollado, batata y gofio amasado 11,90 € | Chuletón de cochino negro a la brasa 14,90 €

Hay una manera infalible de saber si una guía de La Laguna está anticuada: ver qué dice de Casa Maquila. Si no menciona a Pau Bermejo y a Dolores García, esa guía es una reliquia. Ellos son los que actualmente se ocupan de que esta casa de comidas de toda la vida (catalog de 1940) experimente una verdadera metamorfosis con una puesta al día en conceptos, cocina y ambientación, incorporando una acogedora terraza chill-aut donde comer y beber.

Jalonan la oferta culinaria lo más granado de la alacena canaria de la que Dolores es una erudita en quesos, papas, mojos, gofios, cochino negro… Espectacular el chuletón del gorrino autóctono. Y como el origen de Pau es mediterráneo, pues no ha de faltar el arroz, sea en paella marinera o caldoso con cangrejos, ni el suquet o cazuela de pescados. Estos sí (los pescados), son canarios.