Audrey’s

All i pebre de quisquillas, chirivía y hierbas de playa 14 € | Cocochas de bacalao con sopa de ajo 23 € | Paletilla de cordero lechal con berenjena, rúcula y piñones 25 € | Queso de chufa con hierbas del Peñón de Ifach y bombón de dashi valenciano 7 € | Menú Audrey’s 69 € | Menú Blue Moon 56 € | Menú Moon River 42 €

En la localidad de Calpe (Alicante) brilla con luz propia la labor que hace el cocinero Rafa Soler en el restaurante Audrey’s, enclavado en el hotel AR Diamante. Su maestro fue Robuchon -quien pasa sus vacaciones en este enclave levantino-, aunque también trabajó con otros grandes como Berasategui o Fermí Puig.

Ya en Jöel (Denia), su primer restaurante, destacó su trabajo con salazones, entonces casi ausentes en la cocina de autor. Ahora en Audrey’s es un cocinero más maduro, de acusada personalidad. Sus platos son todo un estallido de creatividad y un homenaje a los mejores productos de la zona, desde la gamba roja a preparaciones como el all i pebre de quisquillas. Junto a estas raíces locales, impecables técnicas y resultados. Pero el sabor está ahí como gran protagonista. Sólida carta de vinos (150 referencias) a precios ajustados: es la filosofía de la casa, algo a aplaudir. Impecable servicio.