Tomeu

Menús mediodía: 28,50 / 55 / 80 € | A la carta: 1 plato 35 € / 2 platos 50 € | Menú: 55 €

Merluza, pimientos y berenjenas asadas | Tapenade de algas Magret de pato con olivas y peras | Sorbete de “ginet” de Menorca Higo chumbo y requesón

El cocinero Tomeu Caldentey que estaba al frente de la cocina de Es Molí d’en Bou, ha asumido la gestión del restaurante del hotel-boutique Sant Jaume, el nuevo cinco estrellas ubicado en el casco antiguo de Palma de Mallorca. Aunque en la propuesta culinaria inicial cohabitan recetas de corte tradicional con fórmulas más modernas y platos de cocina mallorquina clásica, la intención es ahondar en esta última.

Un ejemplo sería el muslo de gallina pintada con foie-gras, trufa y cocotte de frutas cubierta de ensaimada, un estofado meloso y señorial, el cerdo negro con ostras y coliflor, el cocido de pescado de roca con alioli de hierbabuena o el manjar blanco de ave con espárrago y vainilla; el paladar clásico asoma también en su huevo mollet (no a baja temperatura) con gamba roja en carpaccio y salsa holandesa a la naranja. Para mojar pan.

Buena bodega, con selección de vinos de las Islas Baleares y otras zonas vinícolas representativas con sus variedades más características.