La Academia Internacional de Gastronomía ha dado a conocer sus premios anuales que reconocen la labor de diferentes profesionales del sector a nivel mundial. La labor de la Real Academia de Gastronomía, como miembro fundacional, es la propuesta de los candidatos que representan a España y que compiten con las propuestas de los otros países miembros de la AIG.
Los premiados de este año ha sido:
- Grand Prix de la Culture Gastronomique: Montagud Editores
- Grand Prix de la Science de l’Alimentation:Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación CIAL
- Prix au Chef de l’Avenir: Coco Montes (Pabú)
- Prix au Sommelier: Silvia García (Hotel Mandarin Ritz Madrid)
- Prix de la Littérature Gastronomique: ‘Porca Miseria’ de Xesc Reina
- Prix au Chef Pâtissier: Fernando Sáenz (Obrador Grate, heladería Della Sera)
- Prix Multimedia: Netflix
Editorial de referencia en la producción de libros gastronómicos de alta cocina, fundada en 1906. Sus publicaciones no solo ofrecen contenido interesante y profundo, sino que son verdaderas obras de arte, persiguiendo la excelencia en fotografía y edición.
Este centro de investigación internacional es líder en el campo de las ciencias de la alimentación. Entre sus grandes logros destaca la promoción del desarrollo tecnológico aplicado a mejorar bienestar y la salud de la sociedad.
Grand Diplôme en cocina y pastelería en Le Cordon Bleu París y discípulo de Alain Passard, con gran recorrido en cocinas internacionales de primer nivel. Su restaurante Pabú (Madrid), abierto en noviembre de 2023, con su cocina respetuosa, viva y una rigurosa que apuesta por las microtemporadas le ha hecho valedor de este premio.
Ha dedicado su carrera a la hospitalidad y el vino, trabajando en grandes restaurantes y hoteles. Entre los grandes retos profesionales que ha superado con éxito está el de crear desde cero la bodega para el proyecto gastronómico renovado del Hotel Mandarin Oriental Ritz.
‘Porca Miseria: los oficios de la carne’ es un libro único, un tratado sobre los oficios de la carne como nunca antes se ha escrito. Habla del pasado, presente y futuro, reivindicando productos olvidados.
El chef del frío, maestro heladero referente de España. Su trabajo se basa en la repostería y la cocina dulce, donde logra capturar los sabores de la naturaleza. Reflexivo, innovador y buscador de la excelencia.
Netflix se ha convertido en una herramienta de comunicación gastronómica gracias a su compromiso y apuesta por este tipo de contenido. Conecta con nuevas audiencias y tendencias, con programas documentales que visibilizan diferentes culturas.
