Xesc Reina, maestro charcutero oriundo de Gerona y asentado en Mallorca, comenzó en el oficio hace 40 años y lo ha revolucionado de arriba abajo dándole un enfoque atrevido y creativo, no en vano se hizo conocido en 1983 por su butifarra con níscalos que tuvo tantos amantes como detractores. Domina los clásicos como nadie, pero también introduce el pescado en sus embutidos, tiñe las tripas de colores, juega con gelatinas… El libro, dividido en 5 partes, recoge una breve autobiografía y continúa con la práctica de la charcutería; máquinas sistemas de conservación, especias, marinados. Los siguientes capítulos se dedican al despiece, a los usos de la charcutería y uno final a la creatividad que él ha desarrollado a partir de este oficio a priori tan inmovilista. Una obra repleta de técnicas y recetas paso a paso, además de impresionantes fotos.
Ficha técnica
Título: Porca Miseria | Autor: Xesc Reina | Editorial: Col&Col Ediciones | Páginas: 464 | PVP: 28,50 €
