Menú único (IVA y bebida aparte) 33 € | Presa ibérica con mejillones de roca de Menorca, puré de tomate de ramellet asado, cilantro, hinojo y dukah | Arroz meloso de callos de bacalao y calabaza con piñones y alioli | Pez sable con tomate escalivado, crema de perejil y costra de pan | Greixonera de requesón con miel, helado de yema y limón
Hablar de Santi Taura es hacerlo de un chef que puede presumir de ser profeta en su pueblo, Lloseta, y en toda Mallorca. Y de haberlo sido prácticamente desde que encendió sus propios fogones en junio de 2003. Durante los cuatro primeros meses estuvo solo: cocinaba, marcaba las mesas, ponía el vino, explicaba los platos…
Y ahora son nueve en el equipo, aunque aún sale a cantar el menú, mesa por mesa, y sirve personalmente los quesos. Desde sus inicios apostó por escarbar en sus raíces y ahondar en el recetario regional para glosarlo a su manera.
Empezó cobrando 21,50 euros y, once años más tarde, su menú cuesta 33, pero ahora tiene siete estaciones. Últimamente, tiende a congeniar su identidad local con técnicas e ingredientes foráneos que quedan perfectamente expuestos en cada uno de los platos de su menú único.
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Joan Carles I, 48 Lloseta. Mallorca Cierre: domingo noche, lunes mediodía y martes completo |
