Monvínic

Fricandó suave de albóndigas de sepia 21 € | Lomo de pescado salvaje del día al horno 29 € | Rabo de ternera, encurtidos y ostras 28 € | Buñuelos de chocolate y sorbete de coco 11 € | Menú temporada 45 € | Clásico Monvínic 60 €

La bodega es el epicentro de este espacio divulgador de la cultura del vino creado por Sergi Ferrer-Salat; Monvínic es un bar de vinos, sala de catas, centro de documentación enológica y… restaurante notable cuya cocina se nutre de los productos de proximidad, con la temporalidad como principio y el recetario tradicional como catecismo sobre el que el chef Guillem Oliva sustenta sus propuestas que, en la nueva carta, están pensadas para “viajar” a través de los olores, sabores y texturas.

En el viaje al interior, calçots, cañaillas y mejillones en escabeche (22 €); en el norte, caviar de trucha fresco Fumont con blinis, (19 €) y en el exótico, papada de cerdo al vapor con verduras y cítricos, (21 €), todos en raciones generosas pensadas para 2-3 personas. Los segundos –una docena entre los principales y los de temporada–, están dedicados al recetario de la cocina autóctona: platos más ligeros de salsas, con nuevo aspecto e idéntico sabor que antaño. Un placer reencontrarse con ellos.