Restaurante River Hall

A orillas del Ebro

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Autor: Juan Barbacil
Autor Imágenes: River Hall
Fecha Publicación Revista: 04 de mayo de 2016
Fecha Publicación Web: 16 de diciembre de 2016

La familia Acedo, hosteleros zaragozanos de “los de toda la vida”, se ha ido marcando retos a lo largo de toda su trayectoria. Y ahora, con la puesta en marcha en octubre de 2012 de unas excelentes instalaciones, el complejo hostelero Aura y el restaurante River Hall, ven cumplido su sueño más anhelado: poder ofrecer en un solo espacio banquetes y celebraciones para casi mil personas en los salones especialmente acondicionados y las creaciones más vanguardistas en su restaurante de carta de unas cincuenta plazas.

Con vistas al Pilar

Situado en la parte alta de un impresionante edificio de más de 7.000 m², desde el que se ve algunas de las construcciones históricas más emblemáticas de la ciudad. Hasta su apertura era impensable ver la basílica del Pilar desde esa perspectiva, el río Ebro, especialmente en los momentos en los que su paso por Zaragoza viene con caudales de alarma, la Torre del Agua, el Pabellón Puente o el Palacio de Congresos edificados con motivo de la Expo 2008 de Zaragoza.

Al frente de la cocina está Óscar Rodríguez, formado en la escuela superior de hostelería de Galdácano y que, entre otros restaurantes, ha trabajado en el Andramari de Bilbao, y el Zaranda en Palma de Mallorca. La trayectoria de Óscar ha estado siempre ligada a la vanguardia más radical y prueba de ello son algunos de los platos que en estos momentos se pueden probar en el establecimiento.

Los frutos secos especiados y encurtidos del aperitivo resultan muy sabrosos y sorprendentes y están muy bien ligados con un cava rosé, el Elyssia de Freixenet. Igualmente peculiar es el melocotón de Calanda impregnado en garnacha y cítricos, un estimulante inicio para el menú largo y estrecho, con platos y creaciones que a veces resultan un tanto faltas de sazón pero que consiguen el efecto del clásico trampantojo: papel de arroz con sepieta y alioli de yuzu.

Materia de proximidad

El apego al territorio aragonés está presente en muchos de los platos del menú degustación: trucha del Grado (piscifactoría de la provincia de Huesca) ahumada con eucaliptos, pepino y tobiko, (hueva de pez volador). O la alcachofa con lechecillas de ternasco de Aragón IGP y curri rojo, armonizado con una cerveza aragonesa, la César Augusto elaborada con trigo. Sabrosa combinación en la que destaca el poder del curri que casi se apodera del resto pero que resulta un bocado rico. Y dentro de esos platos de inspiración aragonesa llega la cebolla de Fuentes (Fuentes de Ebro es la población que da nombre a la única cebolla con DO española) glaseada con jugo de cochinillo y anisados. Resulta peculiar comprobar que en el plato solo llega la cebolla y no el cochinillo, salvo en forma de jugo. Es una muestra más de los trampantojos a los que los Acedo han sido y son muy aficionados.

Regreso a los orígenes

Sin toques aragoneses, ni tan vanguardistas, es donde tal vez se aprecia mejor la personalidad gastronómica del establecimiento.

Un ejemplo es el impecable steak tartare de buey, el arroz de gamba roja, la presa ibérica de bellota servida sobre una piedra caliente o un plato que entra y sale de la carta, pero que desde mi punto de vista debería de estar siempre, es otro steak tartare pero en este caso de verduras.

 Con gran empeño y el asesoramiento de un ingeniero agrónomo local, Iván e Igor instalaron en la gran terraza anexa un huerto ecológico que nutre la despensa de algunas de las hierbas y flores comestibles además de otras verduras de temporada.

Buscar la esencia

Óscar Rodríguez practica una línea vanguardista muy acusada que sigue estando presente en su actual menú degustación, pero es en las elaboraciones tradicionales con algunos toques innovadores, donde la sazón alcanza una buena expresión. Los fideos de berenjena a la llama, pollo de corral y gambas al ajillo, es una de las elaboraciones más equilibradas, como su menestra de cordero glaseada con cerveza, humo de setas y pino, arena de aove y jugo clarificado de pimientos asados a la leña, sobre el que Óscar opina que es un plato sencillo que realza los sabores del cordero y el aceite, combinándolos con las verduras de nuestra huerta.

El chef ejecutivo de todo el complejo Aura es Manel García que ha estado desde el comienzo maniobrando este trasatlántico y que ha ido plasmando su impronta tanto en platos como en la organización del equipo de trabajo. García ha sido docente en formación de dirección hotelera en la Universidad de Bellaterra (Barcelona). “Me gusta reinterpretar platos. Quedarme con la esencia, pero con elementos diferenciadores. Jugamos con las formas, por ejemplo, un foie–gras en formato higo que es dulce… quiero sorprender y por qué no, impresionar”– comenta el chef–.

De tradición hostelera

Los hermanos Acedo se han formado en los negocios hosteleros que su familia fue abriendo en Zaragoza desde mediados de los años ochenta hasta bien entrado el año 2000; desde el hotel Tibur al restaurante Las Tres Carabelas, pasando por Las Palomas o el Hispanidad.

La cocina acristalada del River Hall está a la vista del cliente en su totalidad dando la opción a que el comensal pueda contemplar la elaboración de cada plato. En esta cocina y con fines solidarios para con el Refugio, una institución local muy activa para los más desfavorecidos, se han organizado varias ediciones en las que distintas personalidades del ámbito de la política, el deporte o el mundo del espectáculo participan como cocineros aficionados durante una jornada. La Academia Aragonesa de Gastronomía le concedió el premio al mejor restaurante de Aragón y se ha convertido en lugar de cita obligada para muchos de los actos festivos que se desarrollan en la ciudad.

Etiquetas: Zaragoza, River Hall, restaurante,

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