Arbidel

Fabes verdes, texturas de calamar, manitas tostadas y salicornia 10 € | Vieira en escabeche de sidra y pomelo rosa 12 € | Merluza con emulsión de citronella, algas, setas y sésamo 24 € | Pichón asado y guisado con soja y jengibre, ragú de setas 25 € | Menú “Villadesella” 35 € | Menú “Un paseo por Arbidel” 65 €

En los últimos tiempos la villa de Ribadesella, además de haberse desarrollado como soberbio destino turístico, se ha convertido en un reclamo gastronómico de primer orden. Uno de los artífices de ese despertar ha sido el cocinero Jaime Uz con su Arbidel, recoleto acudidero que se camufla en las estrecheces del casco histórico.

Rodado en los fogones de Luis Irízar, Berasategui e Hilario Arbelaitz regresa a su tierra y pone en práctica lo absorbido tamizado a través de su estilo personal. Desarrolla una cocina de moderada vanguardia con toques creativos en la que exhibe notables recursos técnicos. No obstante su oferta es respetuosa con la tradición y la bondad de la materia prima, sea de huerta, de cabaña o marina. Memorables son su tartare de bonito con crujiente de manitas; las “sensaciones marinas y vegetales”, una cromática y deliciosa paleta de sabores ensamblados con exquisito equilibrio o el salmonete con jugo de cangrejo del Sella.