Aretxondo

Crema de almendra y calabaza con foie-gras 14 € | Kokotxas de merluza con verduras braseadas 23 € | Lomo de ciervo con migas de maíz y jugo de miel 20 € | Texturas de chocolate y frambuesa  7 €

La familia Asúa cuenta con un enorme prestigio en la hostelería vizcaína. Las razones son obvias: profesionales serios y honrados, sus dos restaurantes-caseríos de Galdakao han sido un semillero de lujo desde el que han lanzado a algunos de los mejores chefs vascos. Uno de estos bellísimos edificios ornamentados con piedra y madera a rebosar, desde el que se otea un paisaje espectacular, es el Aretxondo, hermano menor del vecino Andra Mari y continuador de la misma filosofía culinaria: formidable materia prima, hechuras encomiables en punto y armonía de ingredientes, gran respeto por los sabores más arraigados en la zona, servicio de alta escuela y una relación calidad-precio admirable.

Lo adecuado en cada visita es combinar algunos platos con guarniciones un poco más osadas, aunque en general siempre resultonas, con los ineludibles de la gran cocina vasca, como el bacalao en cualquiera de sus recetas clásicas. Repostería de autor diseñada por Ricardo Asúa.