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Ingredientes: |
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4 medallones de bacalao desalado Aceite de oliva Fumet de bacalao Gelatina de ternera Guisantes lágrima |
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Elaboración:
“Golpear” el bacalao con aceite de oliva durante 3 minutos y dejar reposar. Preparar un ligero pil-pil con el fumet de pescado, el caldo que ha desprendido el bacalao junto con aceite y ajo
Presentación:
Servir el pil-pil en el fondo del plato junto a unos guisantes lágrima. En el centro, el bacalao y cubrir con la gelatina de ternera. Adornar con cebollino y un crujiente de bacalao
