Ceviche de corvina, yuzu, rocotto y anís 17 € | Chipirones confitados y glaseados 18 € | Rabo de toro en pastela 22 € | Cremoso de chocolate 12 € |
En el marco de ladrillo visto apuntado con toques suaves y frescos parece que la ambientación ha armonizado con la cocina de Mario Vallés, cocinero colombiano con un amplio periplo por Francia, a destacar su estancia en el George V con Christian Le Squer (2*) y su posterior paso por los fogones de los hermanos Roca y el pamplonica Rodero.
Y a fé que ha sido un buen alumno y por eso pasa con dignidad la reválida en Madrid. A Mario se le detecta oficio, ha comprendido sobradamente la conexión entre tradición y vanguardia, como siga así su “Hortensio” va a ser un restaurante de visita obligado. El servicio de sala, profesional y muy amable, colabora en la excelencia. La oferta es completa y finaliza con unos postres que están a la altura de entradas y principales.
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Marqués del Riscal, 5, Madrid Cierra sábado mediodía y domingo. |
