Alcachofas con foie 15 € | Tomate con aceite y sal en escamas 8 € | Perdiz en escabeche 12 € | Chuletillas de cabrito fritas en aceite de oliva y ajos 15 €
El cocinero Paco Haro ha sabido convertir un restaurante de carretera –en la ruta del aceite, en Guarromán– en un punto gastronómico de calidad. A partir de 1990, cuando empieza la revolución y mejora de los aceites de la zona, Paco innova y presenta una carta donde el zumo de la aceituna picual adquiere un papel importante.
Y surgen platos como las verduras frescas confitadas, las alcachofas con foie-gras –plato estrella–, los escabeches… Elaboraciones actuales que mantienen los sabores tradicionales. Sorprende para bien la extensión de la bodega. En conjunto, una oferta bien elaborada y comedida en coste, con materia prima de calidad.
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Av. Andalucía, 111. Guarromán, Jaén No cierra |
