El Remedio

Ensaladilla rusa con cangrejo real 22 € | Merluza de pincho, patata machacada y pimentón 19 € | Cebolla rellena de lechazo de Mayorga 16 € | Solomillo de ternera asturiana con terrina de patata y panceta 22 € | Capuchino de leche helada 6 €

El batir del Cantábrico en los acantilados se contempla desde prudente distancia y la altura de un pequeño promontorio custodiado por la ermita de El Remedio en la localidad de Ruiloba; resulta imposible sustraer la tentación de llenar los pulmones de aire salino y el estómago de esperanzas.

Pronto se comprueba que éstas (las esperanzas) no son vanas. De ello se encarga Samuel Fernández, joven chef cántabro de raíz asturiana, que elabora una gustosa y reconocible cocina en la que la excelencia del producto es el epicentro sobre el que pivotan sus contemporáneos criterios culinarios.

De finura, sutileza y elegancia se visten sus mejillones en escabeche con gel de manzana e hinojo, al igual que la ensaladilla rusa con cangrejo real; en tanto que la suculencia de los pescados de roca de la mar cercana hablan en voz alta de la técnica y el talento de Samuel. El aprovisionamiento y mimo en la pluralidad de su bodega corre a cargo del entusiasta sumiller Javier Antízar.