Con la llegada de la Semana Santa, el bacalao desalado se convierte en uno de los ingredientes más buscados en las cocinas de todo el país. Este pescado, tan ligado a la tradición gastronómica española, es el protagonista de numerosos platos que se preparan durante la Cuaresma. Te contamos por qué es tan popular, los diferentes tipos de bacalao que puedes encontrar, y cómo elegir bacalao de calidad para que tus recetas sean un éxito.
¿Por qué el bacalao es un ingrediente estrella en Semana Santa?
Tradición gastronómica y origen de su consumo
El consumo de bacalao en salazón durante la Cuaresma tiene raíces religiosas y prácticas. Durante siglos, la Iglesia Católica promovió la abstinencia de carne en estas fechas, lo que hizo del bacalao en salazón una alternativa perfecta gracias a su fácil conservación. Así, el bacalao tradicional se convirtió en símbolo de los menús de Semana Santa.
Platos típicos con bacalao durante la Cuaresma
El bacalao Semana Santa aparece en recetas como el potaje de vigilia, buñuelos de bacalao, bacalao al pil-pil, tortilla de bacalao o incluso en elaboraciones más vanguardistas. Su versatilidad lo hace ideal para adaptarse tanto a platos sencillos como a elaboraciones más complejas.
Tipos de bacalao disponibles en el mercado
Bacalao seco vs bacalao desalado
Uno de los primeros pasos es saber diferenciar entre el bacalao en salazón (o seco) y el bacalao desalado. El primero requiere un proceso de remojo y desalado previo, mientras que el segundo viene listo para cocinar, lo que ahorra tiempo en la cocina.
Bacalao al punto de sal
También encontrarás bacalao al punto de sal, un término que hace referencia a un nivel intermedio de desalado. Este formato ofrece una textura jugosa y el punto justo de salinidad para cocinar directamente.
¿Qué parte del bacalao es mejor para cada receta?
Dependiendo de la receta, elegirás una parte diferente del bacalao:
- Lomos: para platos al horno o a la plancha.
- Migas: perfectas para tortillas, croquetas o revueltos.
- Recortes o colas: ideales para caldos y guisos.
Conocer las partes del bacalao y su uso adecuado te permitirá aprovechar mejor este producto en tus preparaciones.
Cómo elegir el mejor bacalao desalado
Textura, color y olor: claves de calidad
Al comprar bacalao de calidad, fíjate en que la carne sea blanca, firme y sin manchas oscuras. El olor debe ser suave y fresco. Evita piezas con aspecto reseco o amarillento.
Formato: lomos, migas o porciones
La elección entre los lomos de bacalao o las migas dependerá del tipo de plato que vayas a preparar. Para recetas principales, los lomos son la opción principal, mientras que las migas y porciones más pequeñas son ideales para platos secundarios o tapas.
Qué mirar en la etiqueta (origen, conservación, tratamiento)
La etiqueta debe indicar el origen del pescado (como Islandia o Noruega), el tipo de conservación y el tratamiento recibido. Es recomendable optar por productos que no contengan aditivos artificiales y estén correctamente conservados.
Consejos de conservación y preparación
Cómo guardar el bacalao desalado en casa
Guarda el bacalao desalado en el frigorífico, preferiblemente envuelto en papel de cocina o en un recipiente cerrado, para mantener su frescura.
Cuánto tiempo aguanta en frío
Conservado adecuadamente, el bacalao puede mantenerse en frío entre 3 y 5 días. Si está envasado al vacío, puede durar incluso más, según lo indique el envase.
¿Se puede congelar después de desalar?
Sí. El bacalao desalado se puede congelar sin problemas. Se recomienda hacerlo en porciones individuales para facilitar su uso posterior sin necesidad de descongelar todo de una vez.
Recetas con bacalao
¿Quieres llevar todo esto a la práctica? En Club de Gourmets tienes algunas recetas con bacalao para inspirarte esta Semana Santa:
3 recetas con skrei: Desde el Mar de Barents hasta las Islas Lofoten, este bacalao nómada noruego emprende su migración para desovar. Aprovechando esta temporada que dura de enero a abril, Mar de Noruega nos propone tres recetas irresistibles para saborear el auténtico Skrei.
Bacalao de Islandia con almendras tiernas, coliflor y emulsión de ajoblanco: Esta receta combina la delicadeza del bacalao de Islandia con ingredientes que le aportan un sabor único como la coliflor, las almendras tiernas y un ajoblanco ligero.
Bacalao confitado al aceite de oliva: Una receta clásica que realza el sabor natural del pescado, se trata de una preparación sencilla y perfecta para disfrutar en cualquier momento.
Pieles de bacalao sufladas con salsa de manitas: Un bocado muy original, ideal para sorprender a tus invitados ¡pruébalo!
