Ingredientes:
- 50gr (por pax) Morros bacalao
- Pétalos blancos
- 100gr Nabo laminado
Para la crema de ajo blanco
- 500gr Mantequilla
- 470ml Agua
- 5 unidades Ajo sin germen
- 3gr Xantana
- 10gr Sal
Para la crema de coliflor
- 300gr Coliflor
- 150gr Almendra harina
- 100gr Mantequilla
Elaboración:
Cocinar los morros de bacalao al vapor durante 4-5 minutos hasta que estén tierno.
Hervir la coliflor hasta que esté tierna. Reservar un poco de agua de cocción. En la Thermomix, mezclar la coliflor hervida con mantequilla, la harina de almendra y un poco de agua de cocción hasta obtener un puré ligero.
Cocinar los ajos con la mantequilla y un poco de agua hasta conseguir una crema. Colar y reservar en un cazo.
Pelar y cortar láminas finas del nabo laminado con un pelador o con la corta-fiambre. Cocinar en la emulsión de ajoblanco hasta que esté tierno.
Emplatado:
Colocar en la base del plato el puré de coliflor, el bacalao y láminas de nabo. Finalizar con crema de ajoblanco y pétalos blancos.
