Croissant de centolla y mayonesa Kimchi 8 € | Sopa de verduras con lima y mollejas 12 € | Calamarcitos salteados con coliflor en royal y puré 14 € | Milhojas caramelizado con crema pastelera 7,50 €
El cordobés Paco Morales vuelve a la capital, tras una ausencia de varios años después de abandonar El Senzone. Y retorna con brío tras su paso por el valenciano Ferrero.
Ubicado en el hotel “De Las Letras”, en plena Gran Vía madrileña, Morales, en su calidad de asesor, muestra una vez más su maestría e imaginación. Con un veterano equipo al frente el curtido chef Rafa Cordón, ha logrado una carta reducida con dignos productos preparados con recursos vanguardistas, asequible a bolsillos comedidos con precios equilibrados.
En síntesis, muy recomendable, vale la pena. La atención en sala resulta exquisita bajo el control de Valeriano Marocco. La bodega por botella o copas ofrece posibilidades singulares sin arruinarse.
Al Trapo
