Materia prima | 01/02/2023
El zumbido las delata. Las abejas realizan una función polinizadora vital para el equilibrio de la naturaleza y son las responsables de un extraordinario manjar, la miel, el único alimento comestible elaborado por un insecto.
Materia prima | 01/03/2022
La ‘momia pisciforme’ que bautizó Julio Camba ha pasado de sustento modesto a reinar en las pasarelas culinarias por su versatilidad y cualidades. El proceso ha sido largo hasta comprender que es un pescado idóneo para la creatividad y que su zenit está en el tratamiento adecuado.
Materia prima | 20/01/2021
Pocos productos como este raro marisco tienen la peculiaridad de ofrecer dos opciones sibaríticas según las geografías que lo disfrutan. En Asia, suspiran por su babosa capa externa; nosotros por su filamentoso intestino de una textura única.
Materia prima | 01/08/2020
Son uno de esos platos que Julio Camba clasificaba como “canallas”, los que se pueden comer con las manos sin guardar normas protocolarias, pero también puede ser un excelente aperitivo formal, e incluso el plato fuerte de una buena comida.
Materia prima | 29/04/2020
El diario inglés The Guardian publicó en 2013 el reportaje “La lucha del bistec de toro: la carne más ecologista del mundo”. Con fundada argumentación, se distinguía la calidad de una carne excelente que tenemos casi en exclusiva y no siempre bien apreciada.
Materia prima | 26/03/2020
Con harina, agua, levadura, aceite de oliva y sal se elabora la masa redonda y plana más famosa del mundo y que desde 2017, la UNESCO declaró Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Italiana hasta la médula y napolitana de origen, la popular pizza se hace gourmet e innova.
Materia prima | 29/11/2019
En cuestión de cerdos, la castaña y la bellota son primas hermanas. Se llevan tan bien que, en los hocicos porcinos y en nuestra boca, el jamón rematado con castañas es una delicatessen. Dulzor, textura y oleicos son características de este pernil que quiere crecer.
Materia prima | 29/05/2019
La extraordinaria biodiversidad marina que alimenta a casi 3.000 millones de ciudadanos en el mundo está en juego. El mar no da más de sí aunque la sostenibilidad no abarca toda la cadena. Por suerte, hay eslabones valientes que luchan por poner en valor la pesca sostenible.
Materia prima | 01/03/2019
Los celtas se están haciendo valer en la cabaña gallega que va aumentando la familia en vacas, ovejas, cabras, cerdos, gallos y gallinas. Por ser 100% raza autóctona y de cría artesanal, las especies de Galicia piden paso porque se las rifan.