Bodega del mes
Viña Sastre crianza 2015 / Viña Sastre roble 2016
Autor: Mayte Díez
Fecha Publicación Revista: 01 de febrero de 2018
Fecha Publicación Web: 12 de marzo de 2018
La familia Sastre, Rafael y sus hijos Pedro y Jesús, funda la bodega en 1992 aunque procedía de una saga de viticultores desde los años cincuenta, cuando el abuelo Severiano ya era propietario de un viñedo en La Horra, localidad burgalesa perteneciente a la Denominación de Origen Ribera del Duero.
Desde el principio buscaron elaborar una producción limitada a las primeras 35 hectáreas –que hoy son el gran baluarte de la bodega– con la filosofía de máximo respeto a la tierra y procurando un cultivo tradicional exento de abonos, herbicidas e insecticidas. El objetivo era –y continúa siendo– mantener dentro de lo posible los procesos artesanales y emplear la tecnología más actual siempre y cuando pueda mejorar el vino, ya que de no ser así prefieren no utilizarla. También sigue siendo válido el principio de obtener menor cantidad a favor de la calidad. Minimalismo vinícola en estado puro.
Elogio de la sobriedad
El exterior de la bodega, con pocos alardes arquitectónicos, hace honor a la frugalidad del talante castellano, aunque en su interior se hayan empleado los mejores aislantes y equipos de frío/calor.
Cuenta con tres salas de barricas, una de ellas subterránea, con la temperatura y la humedad completamente naturales y constantes.
El reconocimiento internacional de la pequeña localidad de La Horra –con un censo de población de 357 personas en 2016– se debe a las bodegas que, como los Sastre, se han establecido en la zona elaborando notables vinos que cruzan fronteras y son apreciados por su alta calidad. La extensión de su núcleo de población es muy pequeña en comparación con la de la tierra de labranza que posee; toda ella está rodeada de viñedos que descansan en las laderas del entorno ofreciendo un paisaje castellano de especial belleza.
El clima y la vendimia
Los viñedos de Bodega Sastre tienen una edad entre los 20 y los 105 años de la variedad tinta del país. Están hechos a la dureza del clima continental de inviernos muy fríos y veranos muy cálidos, con diferencias de temperatura extremas entre el día y la noche que en ocasiones pueden llegar a superar los 25 grados; por otra parte, la escasez de lluvias produce en las plantas un cierto estrés hídrico que ofrece un mejor potencial enológico.
Todos los trabajos que se realizan en el viñedo son de carácter manual; una vez vendimiadas las uvas destinadas a los vinos de crianza, éstas pasan a la mesa de selección donde un grupo de seis personas retirarán los racimos en mal estado, las hojas y la posible vegetación antes de pasar a una tolva vibrante que las seleccionará por tamaño eliminando las que presenten defectos tales como el exceso o la falta de maduración a fin de lograr el equilibrio perfecto entre la acidez y el sabor.
Dos grandes vinos
Los vinos seleccionados se elaboran con uvas procedentes de 45 hectáreas protegidas por una espesa masa de pinares con los viñedos asentados en pequeñas colinas orientadas hacia las cuencas de los ríos Duero y Gromejón, a una altitud de 800-840 metros sobre el nivel del mar y en suelos compuestos por caliza y arena a partes iguales, con drenaje natural debido a la pendiente.
El crianza es el vino que sustenta y apuntala la calidad de la bodega, ya que lleva siendo durante tres años el Mejor Crianza de España en la Guía de Vinos Gourmets. El roble es un vino más afrutado que muestra una alta calidad dentro de su tiempo de crianza de 6 meses. En ambos se aprecian los tonos de madera de calidad, los torrefactos, las frutas negras y la elegancia de la barrica francesa.
San Pedro, s/n La Horra (Burgos)
Viña Sastre crianza 2015
96/100
Tinto crianza
100% tinta del país. 14,5% vol.
Crianza: 6 meses en barrica
Comentario de cata
Profundo rojo picota con borde granate. Complejo e intenso, aromas de moras, ciruelas, arándanos, frambuesas, cobertura de chocolate, mentoles, toffee, sándalo, monte bajo, paloduz y grafito. Estructurado, amplio, sabroso, de gran frescura, sensaciones de bayas rojas y negras silvestres, vainilla, hojarasca, notas micológicas, minerales, balsámico, tabaco, eucalipto, tomillo, etc. Persistente vía retronasal llena de matices. Recuerda a un reserva ribereño.
Viña Sastre roble 2016
94/100
Tinto genérico
100 tinta del país. 14% vol.
Crianza: 6 meses en barrica
Comentario de cata
Picota de gran capa con ribete púrpura. De notable intensidad, aromas de fruta silvestre, caramelo de violetas, natas, recuerdos de repostería, balsámicos, hierbas aromáticas y sándalo. Sápido, estructurado y jugoso, sensaciones de moras, arándanos, ciruela, grosellas, lácteos, canela, vainilla, clavo, té rojo y yogur de fresas del bosque. Largo final primario y especiado.
Caja de 6 botellas 75,25 €
(Exclusivo socios CVG)