Novedades Madrid

El cuerno de la abundancia

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Autor: Ana Marcos
Fecha Publicación Revista: 01 de junio de 2017
Fecha Publicación Web: 05 de julio de 2017

Madrid, como un gran cuerno de la abundancia, ha encontrado en el sector restaurador ese maná que no deja de fluir. Foodies, gourmets y gourmands encuentran su territorio.

Tampoco faltan rumores varios… “Por favor, niégalo terminantemente. No sé de dónde ha salido el bulo… pero no hemos comprado Embassy”. Con esta determinación se expresa el empresario Sandro Silva –El Paraguas, Amazónico, etc.– para desmentir que no tienen nada que ver con la emblemática cafetería madrileña, ahora cerrada.

A cambio, eso sí, inauguran Numa (antiguo Iroco) en breve, de la que nos comenta Silva que “será la terraza de las terrazas”, con una cocina de estilo italiano. 

De ayer y hoy 

Nada para urbanitas nostálgicos como la reapertura del Café Comercial, ahora con nuevos dueños que, si bien ha cambiado decoración y estilo gastronómico (ahora muy, muy castizo), no ha dejado de resarcirnos a los madrileños de una llorada pérdida. Al menos, este local centenario ha logrado escapar del “mundo franquicia” de la moda.

Zalacaín cierra el día 5 de este mes. Pero tranquilidad: sólo harán una reforma del espacio.

Se trata de una transformación total de la sala pero, como afirman fuentes del restaurante, “sin perder la esencia y se reabrirá en unos meses con la misma plantilla”.

Ya se sabe, ¿cambiar algo para que todo siga igual? No, es muy de destacar la evolución de su carta en estos últimos tiempos, aunque desde luego sin perder ese ‘bouquet’ que, como a los buenos vinos, les caracteriza.

Dos grandes en la capital

Y el bi-estrellado Mario Sandoval recoge su ‘instrumental’ y viene a Madrid, concretamente al antiguo local de Archy, discoteca- restaurante de gran predicamento  en tiempos pasados. Se trata de un impactante local de dos plantas en el que el chef ha decidido iniciar una nueva etapa junto a sus hermanos y el mismo equipo. Coque (Humanes) quedará para escuela de cocina. Un grandísimo proyecto que verá la luz en julio. Ya está abierta la web para reservas: coquemadrid.es.

No obstante, esto no es inconveniente para que el cocinero asesore el restaurante El Jardín de Orfila (Hotel Orfila) y preste su ingenio y estilo al restaurante con el ‘toque Sandoval’, mediante una revisión de la carta. Alianza perdurable en el tiempo en un entorno redecorado recientemente por el interiorista Lorenzo Castillo, que ha dado una impronta moderna al comedor. En el día a día, el chef ejecutivo del hotel se formó en Coque.

Otra de pesos pesados. El chef valenciano Ricard Camarena vuelve en breve a Madrid (estuvo unos años asesorando el restaurante de Ramsés) y se prepara para estrenar “Canalla Bistró Madrid” y replicar así su negocio de Valencia en el centro gastronómico Platea. Al cierre de estas líneas aún no habían terminado obra, aunque pretenden abrir en breve.

De excelencias y “postureos” 

‘Habemus’ nuevo Santceloni. La fumata blanca por fin se hizo visible y, tras una profunda remodelación de sala, han abierto de nuevo sus puertas. Cocina vista y nuevo espacio: El Estudio, un espacio multi-función para tomar el aperitivo si se desea. El balance es óptimo: Santceloni ha ganado modernidad y caché. Espectacular bodega vista al fondo y una carta que ha ido evolucionando con el tiempo.

Un restaurante “por”, “para” y “en” la excelencia que ha sabido dar un toque moderno a su sala sin perder personalidad. De la carta de Santi Santamaría permanecen el jarrete, el cochinillo lacado y los salmonetes.

El resto de platos, pura evolución y sabiduría del chef Óscar Velasco, secundado por Abel Valverde (sala) y David Robledo (bodega). Por lo demás, una experiencia única y grandiosa en este dos estrellas Michelin, con un impactante menú degustación (175 €). 

Arima es la aventura de Nagore Irazuegi en Madrid. Una nueva taberna-restaurante de alma vasca que, filosofía obliga, abre sus brazos a la autenticidad tanto de producto como de platos. Una barra muy bien surtida –quesos artesanos, buenos aceites, 30 variedades de vermut, etc.– y un recoleto comedor que hace honores a la cocina tradicional vasca. Buen nivel y estupenda relación calidad precio. “No al postureo. Hay mucho ministro en la gastronomía, pero poco corazón”. Irazuegi dixit. No dejen de probar su merluza en salsa verde, entre otras delicias.

Étnicos y “healthys”

La India se revela apetitosa y variada en el nuevo Surya. Un entorno ad hoc, colorista (quizás algo oscuro en su parte de arriba) donde degustar una cocina auténtica inspirada en el street-food de Mumbai. Horno tandoor, currys, tikas…un amplio repertorio con un sibarita uso de las especias y cócteles deliciosos. Los fines de semana ofrecen un interesante brunch. Poseen opciones vegetarianas.

Bump Green es el nuevo espacio a conocer. Comida sabrosa, sana y sostenible en un entorno acogedor y confortable. Abierto todo el día, tienen diferentes cartas para cada momento con originales preparaciones, desde el porridge de quinoa para el desayuno a tartas caseras, batidos vegetales, o sus “must” para el almuerzo: noodles de boniato o brownie de algarroba.

No faltan cuidadas ensaladas, pescados y carnes ecológicas. Entre los postres, piña osmotizada. Perfecto para vegetarianos, veganos o ávidos de nuevas experiencias. Son famosos en Madrid sus brunch de los domingos.

Ya les contamos que la cocina cántabra está de moda en Madrid. Una realidad que se confirma de nuevo con la apertura de La Easonense. Un local que aún tiene que rodar la cocina pero con inmensas ganas de hacerlo perfecto. La carta es una loa a las mejores preparaciones vascas, desde la zurrucutuna a los chipironcitos, el changurro donostiarra, la merluza al óleo con sus almejitas o unas buenas carnes. No falta el gâteau basque o una deliciosa cuajada con leche del valle de Ulzama. El local, quizás decorativamente  algo frío, se encuentra en pleno barrio de Salamanca.

Otros mundos, otras gentes

Señorío de Alcocer, un gran clásico de raíces navarras, ha cumplido 35 años. Para celebrarlo, ha ideado un  amplio menú (60 € con vinos) a base de sus grandes clásicos.

La Paloma también está de enhorabuena. Uno de los templos madrileños de la caza lo celebra con su menú degustación conmemorativo (60 euros, con bebida), de 9 platos y tres postres. Tomar un vino en La Loca Juana, concebido a la manera antigua pero actualizado y canalla: recomendaciones del tabernero y tapa de cortesía. Tienen cocina. Probar el brunch ‘Lazy Sundays’ de productos orgánicos (35 €) de WareHouse Madrid, en un bonito jardín en el centro de Madrid.

Acercarse a Media Ración by Cuenllas, en el hotel Urso. Perfecto para compartir las pequeñas porciones, desde foie-gras a soldaditos de Pavía, en un estiloso entorno.

Pasar por Ramen Shifu, especialista en sopas japonesas tradicionales de las que ofrecen doce variedades, además de otros platos de distintas especialidades asiáticas.

Etiquetas: Novedades, Madrid, gastronomía, restaurantes, aperturas,

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