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Señorío

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Fecha Publicación Revista: 01 de abril de 2019
Fecha Publicación Web: 17 de mayo de 2019

Arroz seco de ibéricos 15 € | Carrillada de cerdo con salsa de cacao 14 € | Presa ibérica de bellota con remolacha asada 22 € | Naranja, torta Inés Rosales y merengue de azahar 6 €

Del ibérico: jamón, sobrasada, lomo, lomo doblado en manteca –antigua receta extremeña recuperada– y una cocina cuyo producto principal, también ibérico, procede de la empresa propietaria, la firma extremeña Señorío de Montanera.

A pocos metros del establecimiento, la majestuosa Giralda; y por una de esas casualidades, el Señorío pro-jamón está en la antigua Cuesta del Bacalao; y si bien el joven chef Antonio Yerga cumple incluyendo platos de la huerta y pescados, el poderío está en la oferta de entrantes, guisos y brasa de su majestad el cerdo ibérico.

Son platos a los que Yerga imprime pinceladas de vanguardia dejando intocables los sabores tradicionales, arte que pocos cocineros dominan. Como ejemplos, las croquetas de jamón con papada adobada y tuétano (12 €), o el magnífico steak tartar de solomillo ibérico (17 €). Bodega elegida con criterio, donde no faltan olorosos y finos. Atención a este nuevo local sevillano que merece más de una visita.

Señorío

Placentines, 9

Sevilla

No cierra

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