Tortilla encebollada al oloroso y su changurro 14 € | Tuétano-Gamba 16 € | Tocino de cielo con crema de lima 5 €
El concepto de cocina de Dani Carnero debe, sin duda, mucho al espíritu de una “Casa de comidas” al uso, al “chup chup” de toda la vida. Por eso, en La Cosmopolita, los platos de cuchara son obligados (el término guisobar está más que aceptado) y las propuestas siempre parten de la ley que impone el mercado, ese mismo que es capaz de modular tanto la carta, que el chef malagueño asegura que, en sólo cuatro años, ha concebido 650 recetas, que apunta metódicamente en su Moleskine.
Para Carnero, la cocina tradicional es casi un mantra, sí, aunque a la hora de recitarlo no se impone tonos ni normas, sino que improvisa, versiona, mezcla, matiza... Hay alguien que, según dice, sí puede poner algo de orden en todo esto, y a quien respeta por encima de todo: el cliente, el mismo que ha decidido qué platos como tuétano-gamba (gamba en tartar y tuétano asado –apunte gráfico adjunto–), las manolitas (sardinillas de temporada escabechadas) o la imprescindible (ensaladilla) rusa sean ya clásicos –e intocables– en su carta.
La Cosmopolita
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