Parmentier de tocino con caldo de alubias rojas, trufa y huevas de arenque 16 € | Alcachofas y ostras con óleo miel de tomillo 21 € | Royal de chipirones con cremoso de su tinta y bombones de Idiazabal 22 € | Fondue de queso con higos y chantilly 11€
La distinción y la elegancia han sido innatas a este gran restaurante familiar con décadas liderando la alta gastronomía de su tierra.
En cuanto a lo diferencial con estilo basta analizar o catar la gran obra culinaria de Koldo Rodero, un creador sin límites, además de empresario en otras lides de la alimentación que arriesga con inteligencia en contrastes, técnicas y armonías sin perder el rumbo de los sabores tradicionales; un chef que dinamitó la conformidad y excesivo tradicionalismo de los navarros para legar a los gourmets un arsenal de platos magistrales.
Las cremas de cuchara, el derroche de imaginación con verduras y moluscos, el repertorio de pescados o las soberbias interpretaciones del recetario popular son ya leyenda.
El entorno parece hecho a medida de las damas de la casa, la madre y las hermanas de Koldo, que dirigen la sala. Magnífico menú degustación con aperitivos, seis medias raciones, vino y café por 60 euros.
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C/ Arrieta, 3 Pamplona Cierra: Domingos noche, lunes y martes |
Rodero
