La comanda

Brandada de bacalao con mermelada de tomate y cortezas de cerdo fritas 10 € | Chipirones encebollados con alioli de su tinta 13 € | Salteado de ibéricos (presa y secreto, setas y crema suave de patatas) 14,75 € | Tarta de queso 5,50 € |

No es Talavera de la Reina plaza gastronómicamente interesante, pero de cuando en cuando salta la liebre y surgen novedades dignas de mención. Es el caso de este gastrobar situado en la antigua carretera de Madrid que destaca por su bodega, abastecida de las mejores referencias y precios, y, naturalmente por su cocina, de la que se ocupa el toledano Javier Bernal, joven y experimentado profesional que da en la vena de la cocina de fusión con un desparpajo atrevido y resuelto.

Ejemplo de ello es el tataky de atún rojo, con soja, wasabi y aceite de sésamo; las alcachofas fritas en harina de garbanzo con mojo rojo canario; el bacalao confitado a baja temperatura con asadillo de pimientos manchegos y el magret de pato con compota de manzana y vainilla.