Receta

Pichón de Araiz, consomé al Armagnac y puerro tierno

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Fecha Publicación Revista: 01 de octubre de 2012
Fecha Publicación Web: 18 de julio de 2017

 

Ingredientes para 4 personas: 

Para el pichón de Araiz:
4 pichones de Araiz

Para el canelón:
8 muslos de pichones confitados
1 l de consomé de pichón
300 g de salsa de soja
30 g de textura agar-agar
4 mini puerros hervidos
60 g de salsa pichón
20g de Armagnac

Elaboración: 

Del pichón de Araiz:

Deshuesar los pichones y cocer las pechugas al vacío a 63º C durante 25 minutos. Marcar a la plancha en el momento del pase.

Del canelón:

Realizar un canelón de consomé con la textura agar-agar. Rellenarlo con los muslos confitados y bien sazonados.

Presentación: 

Emplatar el pichón. Servir el consomé en una taza y añadir el armagnac al momento.

Etiquetas: receta, Caelis, Romain Fornell, Pichón,

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