Receta
Limón Melba cristal 2012, sorbete de tequila, yuzu y petazeta
Fecha Publicación Revista: 01 de octubre de 2012
Fecha Publicación Web: 31 de julio de 2017
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Ingredientes para 4 personas: Para la crema de yuzu y la bola de azúcar:
300 g de azúcar Isomalt. Para la crema de mascarpone:
100 g de nata infusionada con cardamomo y citronella |
Para el crumble:
100 g de harina Para el sorbete de tequila:
250 g de agua |
Elaboración:
De la crema de yuzu y la bola de azúcar:
Hacer una bola con el azúcar. Cocer al baño María los huevos, el azúcar, el yuzu y el jugo de limón hasta 65°C. Disponer la mezcla en la Thermomix (velocidad 6) y mezclar con la mantequilla y la gelatina durante 10 minutos. Enfriar, poner en mangas y rellenar la bola de crema.
De la crema de mascarpone:
Unir los ingredientes y montar en la Kitchen Aid. Rellenar la bola con la nata también.
Del crumble:
Mezclar los elementos en la Kitchen Aid, estirar sobre una placa y hornear a 180°C. Enfriar, mezclar con petazetas y colocarlo en la base de la bola.
Del sorbete de tequila:
Hervir todos los ingredientes juntos. Poner en un bol de Pacojet y congelar. Posteriormente, turbinar con la Pacojet.
Disponer el crumble en la base de la bola de azúcar. Añadir el sorbete de tequila, la crema de mascarpone y la crema de yuzu.