|
Ingredientes: |
|
|
Para el arroz: 4 cazos de arroz Vino blanco Fumet de pescado 3 g de sal 1 g de polvo de hornear 4 hojas del árbol de aguacate Para la piperrada de txipirones: 600 g de txipirones pequeños |
1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla Perejil Para la salsa de tinta: 1 cebolla Vino blanco Fumet de pescado Tinta de los txipirones |
Elaboración:
Del arroz:
Cocer el arroz durante 10 minutos en el fumet con un poco de vino blanco
De la piperrada de txipirones:
Picar la cebolla y los pimientos muy finos. Pochar primero la cebolla y al final agregar el pimiento rojo y verde. Añadir los txipirones troceados muy menudos (reservar una parte para decorar) y hervir durante 30 minutos
De la salsa de tinta:
Pochar la cebolla e incorporar vino blanco. Después la tinta de los txipirones junto al fumet de pescado
De los fideos de verdolagas:
Deshojar las verdolagas. Guardar las primeras hojas para decoración y las hojas grandes para la salsa. Cocinar los tallos de las verdolagas, hasta que están blandos, enfriar en hielo, escurrir y reservar
Presentación:
Calentar la piperrada con el arroz hasta terminar de cocer con un poco de fumet. Agregar perejil picado y disponer en el fondo del plato. Saltear el resto de los txipis y colocar sobre la piperada. Decorar con perejil picado, brunoise de pimientos y unas rayas de salsa tinta
